Sataykanaa, maapähkinäkastiketta tai jotain sellaista.. ;)

Rakastan maapähkinäkastiketta ja ylipäätään maapähkinävoita (sokeritonta) ruuanlaitossa. Sataykana tai maapähkinäkastike ja tofu ovat ruokia, joita aina ns. aasialaistyylisissä ravintoloissa tilaan. Reseptejä ja ohjeita on netti pullollaan. Itse tykkään tehdä nimenomaan maapähkinävoista ja kookosmaidosta. Helpompiakin on ja palaan tähän aiheeseen kun seuraavaksi teen tofua. Nyt kuitenkin grillattua kanaa, itsekasvatettua lehtikorianteria ja kastiketta. Sataykanaa tarjotaan usein alkupalana, mutta kesägrillissä toimii myös vaikka riisinuudelisalaatin kera.

Marinadi:

n. 400 - 500 g broilerin reisilihaa tai rintafilettä

2 rkl raastettua inkivääriä

4 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl currytahnaa (maun mukaan)

1 rkl sitruunamehua

reipas loraus (2-3 rkl) öljyä

suolaa n. 1 tl

silputtua lehtikorianteria (marinadiin talvella kuivatut korianterin lehdetkin käyvät)

Sekoita ainekset ja anna marinoitua 8 tuntia/yön yli tai mahdollisimman pitkään.

Maapähkinä(satay)kastike

Yksi silputtu salottisipuli

2 murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl srirachakastiketta (tai maun mukaan)

loraus vettä

1 rkl sitruunaruohotahnaa 

1 - 2 rkl makeutettua soijakastiketta tai soijaa sekä 1 rkl ruokosokeria

1,5 dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 dl kookosmaitoa (loput voi pakastaa)

sitruunamehua

tuoretta korianteria

Kuullota sipulia ja lisää muut aineet. Mausta soijalla ja sitruunamehulla makusi mukaan. Sitruunamehu raikastaa maapähkinävoin suht raskasta koostumusta. Kastike sopii myös tofun ja kasvisten kera tarjoiltuna. Kannattaa kiehauttaa useampi minuutti ja lisätä vettä tarvittaessa.

1

Kanaa punaisessa curry-kastikkeessa

Vaihteeksi currya  meidän perheessä. Käynti etnisissä kaupoissa toi meille nipun korianteria, paksoita ja erilaisia currypasteja. Laiskana ruokapäivänä jääkaapissa nököttövät kasvikset, inkivääri ja kanapaketti saivat sitten kehittyä curryksi. Oikein mahtavaa arkiruokaa - tulee vauhdilla ilman suurempia töitä. Tämän voi tehdä niistä kasviksista, joita sattuu kaapista löytymään tai vaihtaa kanan tofuun. 

400 g broileria paloina

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl kalakastiketta (tai soijaa)

3 rkl (tai vähemmän) punaista currytahnaa

2 pientä paksoita

kaksi kourallista parsakaalin nuppuja

1 grillattu paprika (tai tavallinen)

1 prk kookosmaitoa

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl ruokokidesokeria

Päälle runsaasti korianteria

Pilko sipulit ja raasta inkivääri. Kuullota pannulla valkosipulisilppu ja raastettu inkivääri. Lisää pannulle currytahna ja kanan palat. Lisää sipuli, kalakastike, kookosmaito ja anna kypsyä hetki. Lisää loput kasvikset ja mausta sokerilla ja sitruunamehulla. Maista suola ja makeus - lisää tarvittaessa.   Leikkaa päälle runsaasti korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Fantastinen mausteinen Mango-Chilikana ja riisit hyötykäyttöön..

Oih.. tämä oli ihanaa.. alkuperäinen resepti löytyy täältä teimme ensin sen mukaan, ahmimme ja muokkasimme ohjetta omaan makuun. Mielettömän hyvää molemmilla tavoilla. Itse ehkäpä kuitenkin pidin enemmän omasta versiostani. Ja miehen mielestä 'nyt on maut kohdillaan'. Mutta näinhän se menee - jokaisella on oma makunsa ja kotona saa maustaa kuinka haluaa.

Minä lisäsin alkuperäiseen versioon kasviksia ja vaihdoin curryjauheen mietoon pasteen. Lisäksi vaihdoin nuo lastensosepurkit oikeaan mangoon, jolloin makeutta ei ollut niin paljon ja mangon oikea maku pääsi oikeuksiinsa.

Ja kun teet tätä riisilisukkeineen, niin keitäpä riisiä vähän liikaa ja syö mahtavaa paistettua riisiä parin päivän päästä. Siihen voi laittaa kaikki kasvisjämät ja maustaa makunsa mukaan. Yksi versio löytyy tämän bloggauksen lopussa. Elän syödäkseni!

Mango-chilikana

3-4 broilerin fileetä

noin 2 dl kesäkurpitsakuutioita

1 sipuli

suolaa, pippuria

öljyä paistamiseen

Kastike:

3 rkl inkivääriä

1/2 rkl valkosipulia 

1-2 chiliä (punaista) ja yksi tuore vihreä koristeluun

1 limen mehu ja raastettu kuori

1 1/2 rkl mietoa currypastea

1,5 dl vettä

1 tuore kypsä mango

1 rkl soijakastiketta

2,5 dl kookoskermaa

(suolaa, chilikastiketta esim. srirachaa)

Tarjoiluun puska korianteria ja kevätsipulia

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja raasta ne - tai laita monitoimikoneeseen kuten itse tein. Pilko chilit,  kuori mango ja raasta se - tai.. arvaatte varmaan, monitoimikone hoitaa senkin. ;)

Leikkaa broilerin fileet paloiksi. Itse jätän ne kohtalaisen kokoisiksi. Suolaa ja pippuroi ja ruskista kuumalla pannulla. Tässä vaiheessa ei kannata paistaa broileria vielä kypsäksi (eli kuivaksi). Siirrä toiseen astiaan ja kuullota nopeasti pannulla sipulit ja kesäkurpitsat. Siirrä kanojen joukkoon. Laske pannu lämpötilaa keskilämmölle ja kuullota inkivääriraaste, valkosipuliraaste ja chilit pannulla. Lisää currypaste ja kypsennä sitä minuutin verran. Raasta limen kuori ja purista mehu kastikkeeseen. Lisää vettä ja soijakastike sekä mangoraaste. Laita vielä kasvikset ja kanat kypsymään kastikkeen joukkoon ja keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää kookoskerma ja hauduta vielä 5 minuuttia. Maista suola ja tulisuus, lisää niitä jos tarpeen.

Tarjoile riisin, tuoreen korianterin ja pilkotun kevätsipulin kera. 

Paistettu riisi

Paistettu riisi eri tavoin on jämäruokien kuningas. Sitä voi maustaa miten haluaa, varioida kasvisten mukaan, lisätä kananmunaa tai äyriäisiä/lihaa.. mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Itse keitän riisiä aina 'liikaa' ja teen tätä herkkua seuraavana päivänä. 

Tähän voi tosiaan käyttää maustekastikkeita, kasviksia, sieniä mitä tahansa kaapeista löytyy.. helppoa halpaa ja yleensä aina hyvää.. jämäruokien ehdoton kuningas. 

Tähän tuli:

2-3 dl keitettyä riisiä

2 porkkanaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl inkivääriraastetta

pala kiinankaalia

1 rkl currypastea

soijaa, sitruunanmehua

Suikaloi kasvikset ja raasta valkosipuli sekä inkivääri. Paista kasvikset kuumassa pannussa ja siirrä sivuun. Paista seuraavaksi riisi ja currypaste sekä sipulit. Lisää pannulle kasvikset ja mausta soijalla ja sitruunanmehulla. Tarjoile chilikastikkeen kera. 

Yhden astian pata - tällä kertaa kanankoipia ja chorizoa

Tämän reseptin idea on napattu Glorian ruoka & viini lehdestä. Mutta yllättäen tuunattu enemmän meidän näkoiseksi ja kasvispainotteisemmaksi. Olin yllättynyt kuitenkin siitä, miten rasvainen ruuasta tuli ja keitettiinkin riisiä sekaan. Mutta ehdottomasti kokeilun arvoinen minusta omalla versionallani.

3-4 broilerin koipi-reisiä

1/2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Viljatuotteen vaaleaa)

1 tl lipstikkasuolaa

öljyä paistamiseen

2 aitoa chorizo-tuoremakkaraa

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

n. puolikas juuriselleriä

2 perunaa

1 rkl tomaattipyrettä

3 dl kanalientä

400 g tölkki kuorittuja tomaatteja

2 dl kalamata-oliiveja

2 laakerinlehteä

1 rkl kuivattua timjamia

2 prk (800 g) voipapuja tai isoja valkoisia papuja keitettynä

suolaa, pippuria

Sekoita gluteenittomat jauhot ja suola sekä pyörittele kanat niissä. Pilko ja paloittele makkara, sipulit ja juurekset. Kuumenna valurautapata ja ruskista kanat - siirrä syrjään. Paista chorizot ja sen jälkeen kuullota pilkotut sipulit sekä juuriselleri ja peruna. Lisää tomaattipyre ja keitä minuutin verran. Laita koipireidet takaisin pataan ja lisää kanaliemi, tomaatit, oliivit, laakerinlehdet ja timjamit pataan. Anna kiehahtaa ja laske lämpö miedolle.  Anna kypsyä n. 40 minuuttia. Lisää pavut ja mausta. Anna kypsyä vielä vartin verran ilman kantta. Tarkoile sellaisenaan tai riisin, salaatin tai leivän kera.

Vindaloo curry ja jogurttikastike

Pitkästä aikaa currya alusta asti itse tehtynä - ei siis tahnoja tällä kertaa. Tästä tuli kyllä vaivan arvoista ja kivaa vaihtelua meidän normi curryille. Eikä tämä loppujen lopuksi ollut kovinkaan työläs - tiskiä vähän enemmän, mutta onnea on astianpesukone.

Tällä kertaa curryn pääaineksina oli broileri ja peruna. Perunan tilalle voisi vaihtaa kukkakaaliakin tai tehdä kokonaan kasvisversion vaikka tofusta. Lisukkeena riisi, jogurtti ja naan-leipä toimivat hyvin. Itse tehtynä myös tulisuutta voi säädellä.

Tämän kertainen resepti on muokattu Etiketti-lehdestä, lisäten vähän mausteita.

400g broilerin rintafileitä tai reisipaloja

800g kiinteitä perunoita

öljyä paistamiseen

n. 4 dl kanalientä

suolaa, mustapippuria

kourallinen tuoretta korianteria

Maustetahna:

4 salottisipulia

4 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriä

4 tomaattia siemenet poistettuna

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 tl garam masalaa

1 tl kurkumaa

2 tl paprikajauhetta

2 tl jeeraa

2 tl jauhettua korianteria
maun mukaan maustemitta - 1 tl cayennepippuria

Tee ensin maustetahna. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Halkaise tomaatit ja kaavi lusikalla enimmät siemenet pois. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen, blenderiin tai soseuta soseeksi sauvasekoittimella tahnaksi.

Viipaloi broilerin lihat paloiksi (jätä suht isoiksi) ja kuori ja pilko perunat. Kuullota maustetahnaa viitisen minuuttia pannulla sekoitellen. Lisää broilerit ja perunat, jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kanaliemi, kiehauta ja vähennä keskilämmölle. Kypsennä kannen alla 15 minuuttia, poista kansi ja anna porista noin 30 minuuttia kunnes kastike sakenee. Sekoittele currya kypsennyksen aikana. Mausta lopuksi suolalla (soijalla) ja pippurilla. Ripottele valmiin curryn päälle tuoretta hienonnettua korianteria. Tarjoile riisin, jogurtin ja naan-leivän kera.

Jogurttikastike:

2 dl paksua jogurttia

2 tl sitruunan mehua

1 tl kuivattua minttua

suolaa, pippuria

Sekoita ainekset sekaisin, maista ja mausta makusi mukaan.

Yhden padan broisku

Valurautapata on loistojuttu, samaten suht halvat broilerinkoivet. Toinen asia mitä rakastan, on tämän ruuan helppous ja vähäinen tiskin määrä. Ruuasta on tullut yksi meidän suosikkimme. Reseptiä on mukailtu kirjasta 'Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla'. Meille resepti sopii hyvin, koska mini ei perunaa voi syödä. Se kyllä sopii tähän ruokaan, eli kokeilkaa ihmeessä. Runsaat kasvikset ja tummat oliivit tekevät ruuasta kauniin värisen.

Tämä on vierasruokana täydellinen, koska ei vaadi kokilta keittiöaikaa kasvisten pilkkomisen jälkeen.

3-4 broilerinkoipireisiä (marinoimattomia tai pestyinä)

2 rkl öljyä

1 kesäkurpitsa suht isoina paloina

2 sipulia (punasipuli tuo väriä)

2 paprikaa (kannattaa käyttää erivärisiä ja makuisia)

3 porkkanaa lohkoina

(4 perunaa veneiksi leikattuina)

kourallinen kalamataoliiveja

8 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

muutama oksa tuoretta rosmariinia tai 1 tl kuivattua

1 rkl kuivattua timjamia

3 dl kuivaa valkoviiniä

Ruskista broilerin koipireidet. Lisää ruskistettujen koipireisien päälle pilkotut kasvikset, oliivit, kokonaiset valkosipulinkynnet, mausteet ja viimeiseksi valkoviini sekä loraus öljyä. Laita pata 175 asteeseen puoleksitoista tunniksi. Voit tarjota padan murennetun fetan, leivän ja salaatin kanssa. That's it.. helppoa, näyttävää ja todella hyvää! 

Keltainen kookos-kanakeitto, flunssan karkoitukseen.

Tiedätkö ne elokuvien kana keitot,joita aina flunssa potilaille elokuvissa kannetaan,, Tämä on varmasti juuri sellaista, sopivan "kermaista" kookosmaidon johdosta, sekä sopivan lämmittävää kiitos chilin ja inkiväärin.Eikä pidä unohtaa kurkuman tulehduksia poistavia vaikutuksia.
Influenssa kausi on pahimmillaan ja pientä väsymystä tuntui ilmassa mutta minulle ei naapuri/äiti/kummin kaiman kissa tuonut keittoa pahvisessa take away mukissa, joten sain tällä kertaa itse valmistaa keittoni.
Tällä erää oma vatsani on ollut kiukkuisempi joten koitin vältellä pahimpia fodmap- ainesosia, tähän sopisi esim. paprika suikaleina, samoin tuore valkosipuli, koskenlaskija juusto kuului minun alkuperäiseen keittooni mutta kookosmaito on kyllä varsin hyvä korvaaja tässä. (ehkä jopa tätä nykyä enempi makuuni) Jos tekisin tätä pelkästään minille, juusto kuuluisi ehdottomasti keittoon..Samoiten parsakaali, jota nytkin keitossa vähän, tämäkin minin lemppari.
Keittooni tuli seuraavaa:
(Jos haluat voit tehdä vain tuoreista juureksista/ vihanneksista. Minä helpotin hiukan hommaa pakasteilla)

6 perunaa
3 porkkanaa
kevätsipulia
Pakaste keittovihanneksia
liemikuutio/ jauhetta
Kananpojan jauhelihaa 1rs
1/2 kookosmaito purkista
pakaste maissia
pakaste parsaa

inkivääriä jauheena
mustapippuria
maustepippuria
valkosipuli jauhe
kurkuma
chili jauhe
paprika
(himalajan) suolaa



Paista kanan jauheliha tai kanasuikaleet, sekä kevät sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat, laita veteen kiehumaan, lisää liemikuutio/jauhe. ( Tai mausta vesi  suolalla)
Kun kiehuneet hetken, (puolikypsiä) lisää pakaste vihannekset/maissi ja kana. Mausta keitto.
Keitä kunnes perunat kypsiä ja lisää lopuksi kookosmaito ( tai juusto, myös jämä juustot kaapista käyvät tähän hyvin)
Keitto vain paranee lämmitettäessä, joten käy hyvin tehtäväksi seuraavalle päivälle valmiiksi, tai vaikka laskiasta varten pulkkamäen jälkeen lämmitettäväksi.
Siitä flunssasta,en sairastunut , liekkö keitto syy tähän..
Mukavaa viikkoa !   S xx
                                                       

Meno vinkki Oulussa 26.2
 Herkän vatsan kokkikoulu-kirjan esittely  Ruohonjuuressa.Klo:15-19
http://www.adlibris.com/fi/kirja/herkan-vatsan-kokkikoulu-9789522604873
blogi: http://www.fodmap-keittioni.fi/

Rakuunakana ja sananen gluteenittomista lisukkeista

Käytetään kanaa kohtuullisesti, yleensä pari kertaa kuussa talvisin. Preferoidaan aina luullista broileria, koska siinä on enemmän makua eikä kuivu kypsennettäessä. Kerran sain ostettua tuottajalta halvalla kokonaisia broilereita jotka olivat fantastisia. Valitettavasti usein matkaan kaupasta tarttuu nykyään broilerin koipi-reisiä (maustamattomina) tai toisinaan rintafileitä. Marinoidut ja suikaleiksi leikatut kannattaa jättää kauppaan. Peskääpä ne roippeet joskus ja katsokaa mistä maksatte. Koipireisiä saa meillä usein alle euron kilohintaan marinoituna.. silloin tyynesti pääsevät kylmään kylpyyn, jotta marinadi katoaa viemäriin. :) Tämä broileri on sovellus aiemmin tekemästäni yrttibroilerista ja tähän on lisätty vain kastike.

3 muhkeaa broilerin koipireittä
suolaa, pippuria
5 valkosipulinkynttä viipaloituina

2 tl kuivattua rakuunaa
suht runsaasti öljyä (pannu täyteen tästä tulee kastike)
sipuli renkaina
sitruuna
soijaa

2 dl omenamehua
1 rkl vahvaa sinappia (esim. dijon)
ranskankermaa (maidottomana oatly)

Kuumenna öljy kuumaksi pannussa. Lisää öljyyn puolet valkosipuleista ja kuivattu rakuuna. Ruskista suolatut ja pippuroidut broilerit molemmilta puolilta. Lisää sitruunan mehu,  (ja anna kypsyä kannen alla. Tässä sinulla olisi oiva yrttibroileri.) sipuli renkaina, omenamehu ja kypsennä kannen alla broilerit kypsiksi. Nosta kypsät broilerit lautaselle ja keitä kastiketta kasaan kunnes siitä on noin kolmasosa jäljellä. Mausta sinapilla ja lisää ranskankerma - tarkista suola ja lisää soijakastiketta tarvittaessa. 

Ja niistä lisukkeista - nyt rakuunaporkkanat ja valkosipulilinssit..

Vaikkakin alkuun blogissa on ollut runsaasti erilaisia arkipastoja, niin yleensä pääruuan lisukkeena meillä ei ole pastaa eikä perunaa. Tässä lisukkeena on rakuunalla ja suolalla maustetut pannulla paistetut porkkanat (älä ylikypsennä - säilytä purutuntuma) sekä valkosipulilinssit. Valkosipulilinsseihin tarvitset vihreitä tai ruskeita linssejä. Keitä ohjeen mukaan suolattomassa, mutta sitruunamehulla maustetussa vedessä (estää vaahtoutumisen). Kaada kypsistä linsseistä (taas varovaisuutta ettei tule mössöä) vesi pois ja lisää kuumiin linsseihin maun mukaan valkosipulia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Anna maustua ja sinulla on oiva lisuke valmiina. Linssejä käytetään Suomessa kovin vähän, vaikka muualla ovat ihan perusruokaa myös lisukkeena.

Yhden padan kana

Ohje on alunperin muokattu 'Pähkinäpuun alla' - keittokirjasta. On yksi meidän perusresepteistä. Luullinen kana vain maistuu paremmalta. Käytämme tähän koipi-reisiä, mutta leikkaan niistä ylimääräisen 'roikkuvan' nahan luupuolelta pois.Tiskiä ei juuri tule.

3-4 broilerin koipireittä
1 kesäkurpitsa
2 sipulia

paketillinen herkkusieniä

puolikas munakoiso
2 porkkanaa

2 paprikaa
kalamata-oliiveja kourallinen
8 valkosipulin kynttä
n. 2 tl hiutalesuolaa tai maun mukaan
mustapippuria
1 rkl kuivattua timjamia
2 tl kuivattua rosmariinia
2-3 dl valkoviiniä tai kanalientä + 2 rkl hyvää öljyä
päälle tuoretta rosmariinia tai timjamia

Ruskista broilerit padassa. Lisää pilkotut kasvikset, yrtit sekä neste pataan. Kypsennä padassa 175 asteessa reilu tunti. Tarkista kypsyys!