Kauraiset maapähkinävoikeksit

Kuten olette ehkä huomanneet, käytän gluteenitonta kauraa runsaasti leivonnassa. Tällä kertaa kaura rikasti ehdotonta suosikkiani, eli maapähkinävoita.. satay-vartaat, Kreolilainen keitto, browniesit, maapähkinäkastike ja tofu yms.. you name it. Reseptejä tulee näistäkin pikkuhiljaa. 

Mutta nyt siis näihin todella helppoihin pikakekseihin. Erityisen hyviä akuuttiin makeannälkään - itse päällystin osan valkosuklaarouheella ja osan jätin ilman ja nautin viikunahillon sekä valkohomejuuston kera. Toimi hyvin!

Noin pellilliseen keksejä tarvitset:

1 dl maapähkinävoita

1 dl fariinisokeria

(1 tl vaniljasokeria)

1 kananmuna

2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

(valkosuklaa/suklaarouhetta päälle ja halutessasi myös taikinaan)

Sekoita maapähkinävoi, sokerit ja kananmuna yhteen voimakkaasti - paras apuväline tässä on yleis/monitoimikone. Isolla hauiksella onnistunee käsinkin. Yhdistä kaurahiutaleet ja leivinjauhe (sekä halutessasi suklaarouhetta) taikinaan. Pyöritä taikinasta kostutetuin käsin pyöreitä palloja ja litistä ne keksin muotoisiksi. Taikina ei tartu käsiin kun huuhtaiset aina välillä kädet kylmän veden alla. Rouhi suklaata keksien pinnalle ja paista 175 asteessa n. 8-10 min. 

Mikäli haluat nauttia keksejä juustojen kera kuten minä, niin jätä suklaa pois. Kovin helppoa ja meillä ainakin upposivat kaikille. Sen verran nopeasti katosivat, että meinasi kuva jäädä ottamatta. Resepti oli kokeilu - ensikerralla lisään pähkinärouhetta sekaan.

Täytetyt kesäkurpitsat

Pikkuhiljaa alkaa kuume hellittää ja edelleen kuvittelen pääseväni viikonlopun maalaismarkkinoille - aina miksi? No tietysti metsästämään suppiksia ja niitä gluteenittomia muikkuja. Mutta nyt näihin lupaamiini syysruokiin. Kesäkurpitsa on törkeän halpaa juuri nyt ja siitä saa vaikka mitä ihanaa. Jos olet tottunut niihin lötköihin mauttomiin versioihin, niin nyt vain kokeilemaan. Parasta kesäkurpitsa on vähän vielä rapsakkana (pl. padat, keitot tms.) eli siksi näitäkään ei kuin suht pikaisesti gratinoida uunissa. Mutta tästä edullisesta vihanneksesta saa pastaa, pikapaistettuna curryssa maukkaan lisukkeen, wokissa loistava ja toki sitten keitoissa ja padoissa terveellisen lisän. Kesäkurpitsa sopii hyvin myös raakana salaattiin. Yksi muunneltavimmista vihanneksista. Nyt pääsi perinteisesti uuniin täytettynä hullun halvoilla kantarelleilla, joita viimeksi bongasimme torilta. Kantarellit voi hyvin vaihtaa suppilovahveroihin tai esim. talvella siitakesieniin tai ruskeisiin herkkusieniin. Minun teki mieli juustoa - joten myönnetään, eivät tällä kertaa ole ihan terveellisemmästä päästä. 

Tein nämä itselleni kantarelleilla täytettyjen lettujen ylijääneestä kantarellimuhennoksesta, mutta mikäli neljälle tekee, niin tämä määrä on ihan hyvä. Pekonin voisi näissä jättää poiskin.

1 litra kantarelleja (tai muita sieniä)

4 viipaletta pekonia 

1 sipuli

1 pieni paprika
150 g tuorejuustoa/ruokakermaa

1/2 dl lehtipersiljaa

suolaa ja pippuria

Tähän lisäsin kourallisen fetakuutioita ja päällystin vielä pakkasesta löytyneen mozzarellan viipaleilla. Ihan tavallinen juustoraastekin käy. 

Puolita 2-3 kesäkurpitsaa koosta riippuen. Kaavi kesäkurpitsoista sisus lusikalla siten, että reinoille jää noin puolen sentin paksuiset 'seinämät'. Kuutioi kesäkurpitsan sisus. Paista pilkotuista sienistä ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla ja siirrä sivuun. Ruskista pekoni ja lisää silputtu sipuli. Kuullota. Lisää vielä paprikakuutiot, paistetut sienet, kesäkurpitsan sisus ja paista 1-2 minuutin ajan. Käännä pienemmälle ja sulata tuorejuusto seokseen (voit vähentää mikäli haluat käyttää enemmän fetaa). Lisää feta ja anna hetken lämmetä. 

Täytä kesäkurpitsaveneet täytteellä. Viipaloi 2 palloa mozzarellaa (tähän käy halvempikin) ja päällystä veneet juustolla. Gratinoi kesäkurpitsat 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes juusto ruskistuu ja kesäkurpitsat ovat kypsyneet. Tässä kuitenkin tarkkana - tarkoitus ei ollut saada aikaan muhjua. :)

Tarjoa esim. vihersalaatin kanssa. Itselleni riitti tästä yhdestä kurpitsasta syötävää kahdelle lounaalle ja vatsa tuli täyteen.

Gözleme eli turkkilaiset piiraat

 Lapsena kävimme muutaman kerran Turkissa ja Kreikan loman aikanakin on siellä tullut pyrähdettyä. Kiitän vanhempiani siitä, että vaikka nirso olinkin, niin mitään lihapullia meille ei ole tarjoiltu lapsenakaan - vaikka toki turistikohteissa olimmekin.

Aikuisena matkustaessa ihastuin Välimeren ja Lähi-Idän ruokakulttuuriin; munakoisoon, falafeleihin, tahnoihin, runsaisiin vihannesvalikoimiin, mausteisiin - melkein kaikkeen. Mutta yksi viehättävin asia minusta on ollut ohuiden erilaisten leipien käyttö lusikkana ja se, että jokaisella aterialla on tuoretta leipää. Erilaiset piirakat ovat minusta myös ihania, mutta koska en lue itseäni hyväksi leipuriksi, niin olen vierastanut niiden leipomista gluteenittomasti. Nyt ryhdistäydyin ja katsopas - helppoa kuin heinänteko olivat näiden valmistus. Ja mikä maku!

Itse tein näitä yhdelle aterialle, jolloin taikinasta tuli 3 pasteijaa. Yksi pasteija riitti ainakin minulle lounaaksi - isoruokaisempi kattaa lisukkeita viereen. Suurenna taikinaa tarvittaessa.

Taikina:

1,5 dl vettä
3,5 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta
jauhoseosta
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
loraus öljyä

Tee ensin taikina. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja lisää niistä noin puolet kädenlämpöiseen veteen. Sekoita yleiskoneella n. 5 min ja alusta loput jauhot taikinaan. Lisää lopuksi öljy, mutta älä enää vaivaa kuin hetki. Jätä taikina lepäämään pyyhkeen alle täytteen teon ajaksi.

 

Täyte:

n. 100 g pakastepinaattia (vähempikin riittää)

salottisipuli

1 tl sitruunan mehua

ripaus mustapippuria ja suolaa
2 rkl tomaattipyrettä + 1 rkl esim. Schiracha-kastiketta
1 dl kermajuustoa raastettuna

1 dl halloumia tai fetaa raastettuna

Pilko sipuli ja sulata pakastepinaatti. Kuullota nopeasti pannulla, mausta lorauksella sitruunanmehua ja hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla (muista juustoissa on suolaa!). Jätä jäähtymään. 

Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli ne noin 2 mm paksuisiksi letuiksi. Suosittelen kaulimista leivinpapereiden välissä. Taikina ei tartu siten heikompaankaan kaulimeen. Muodolla ei ole niin väliä, mikäli teet siitä suorakulmia niin kuin minä. Vaihtoehtoisesti voit tehdä myös puolikuun muotoisia piirakoita, jolloin toki tasaisempi ympyrä on tarpeen.

Täytä pohja siten, että jätät noin sentin verran reunoja täyttämättä. Levitä pohjalle tomaattikastike, sitten pinaattitäyte ja lopuksi juustot.

Taita ensin piiraan reuna kanneksi vähän yli puolenvälin ja käännä samalla tavoin toinen puoli siten, että täyte peittyy. Taita päätyreunojen reunat siten, että paketista tulee tiivis, eikä täytteet pääse valumaan paiston aikana piiraasta ulos. Piirakasta tulee suorakaiteen muotoinen.

Paista kuumalla kuivalla pannulla 3 minuuttia molemmin puolin. Leikkaa halutessasi pienemmiksi paloiksi ja tarjoile mezejen tai salaatin kanssa. 

Afiet Olsun!

Mahtavat juustoiset piimä-yrttiskonssit

No niin.. vielä rapsakkaa hiihtolomapurtavaa. Skonssit ovat yleisiä Skotlannissa, mutta yleensä makeina. Itsehän en juuri makeaa syö, mutta sitäkin enemmän juustoja. Eli nyt suolaisia skonsseja. :D

Skonssit yleensä kaulitaan levyksi ja otetaan esimerkiksi mukilla palasia, jotta reunat säilyvät siisteinä. Tehkää niin jos haluatte, itse olen gluteenittoman taikinan kanssa liian pihi ja tyynesti käytän koko taikinan ja paistan muffinssivuuassa. Tämä oli jatkoa päivän brunssi/hiihtolomateemalle. Reseptiin pientä ideaa sain 'Leivo gluteenitonta' - kirjasta. Mutta osa meni taas ihan itse fiilistellen. Pidin ja minikin tykkäsi. Täyttää voi sitten omilla herkuilla. Itse söin välissä juustoa, mini taas kinkkua ja tomaattia.

Juustoiset piimä-yrttiskonssit

6 dl gluteenitonta jauhoseosta (itselläni 3 dl Semperin fin mixiä, 2 dl kaurajauhoja ja 1 dl karkeita riisijauhoja)

4 tl leivinjauhetta

1 tl ksantaania

2 dl (puhdas)kaurahiutaleita

100 g jääkaappikylmää voita kuutioina

n. 200 g cheddaria tai muuta vahvaa juustoa raasteena

2 dl saksanpähkinöitä karkeana rouheena

reilu rkl Dijon - sinappia

noin. 2 - 2 1/2 dl piimää
1 tl savupaprikaa
3 tl  kuivattuja yrttejä (basilikaa, oreganoa, nokkosta..)

Koristeluun: 

unikonsiemeniä

kananmuna

Sekoita kuivat aineet (jauhot, leivinjauhe, hiutaleet, ksantaani ja yrtit) keskenään ja nypi voi niihin. Lisää juustoraaste, sinappi ja pähkinät ja siirrä yleiskoneeseen. Lisää piimää vähän kerrallaan, jotta taikinasta tulee helposti muotoiltava ja pehmeä. Nyt joko kauli taikina 3 sentin levyksi ja ota muotilla (halkaisijaltaan n. 8 senttiä) 12 ympyrää tai tee kuten minä ja laita palloja muffinssivuokaan. Sivele kananmunalla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista uunissa 200 asteessa 15- 20 minuuttia.

Paluu 2000 - luvun alkuun: Tryffelimozzarella ja Balsamicosiirappi

Joskus on vain loistavaa palata ruuanlaiton alkuinnostuksiin ja ensimmäisiin 'hienoihin kokkailuihin'. Edelleen pidän näistä molemmista. Tryffelimozzarellaa tuli maistettua ensimmäisen kerran ravintola Via:ssa. Sittemmin tein sitä kotona - tosin vähentäen ranskankerman määrää. Uhmaan nimeä, vaikka isommat ja viisaammat sanovat, ettei tryffeliöljyllä ole mitään tekemistä oikean tryffelin kanssa. So what - se on hyvää ja tämä on hyvää.

Toinen ihanuus oli itsekeitetty balsamicosiirappi. Olen suuri etikan ystävä ja kaikkein eniten fanitan kypsää Balsamicoa. Hakaniemen hallista Roinisilta saa fantastista (ja fantastisen hintaista) Balsamicoa, mutta hieman halvempaa on keittää itse siirappi, jos haluaa enemmän makua ja tujumpaa. Kaupoista saa valmiita, mutta omaan makuun ovat turhankin makeita usein.

Kuvassa on vain perussalaatti.. useaa erilaista salaattia, avokadoa ja hyvää mozzarellaa. Päällä Balsamicosiirappia. Oikeastaan kuva ei kerro paljon tästä postauksesta. Mutta tulipahan otettua. Ehkä kuva voisi kertoa sen, mitä italialainen ystävä ja ranskalainen tuttavaperhe ovat tolkuttaneet.. älkää nyt herranjumala laittako vain yhtä salaattia kerrallaan.. pitää olla rapeaa, kirpeää, makeaa.. yms. Uutena kivana löytönä olen pitänyt Pirkan kausisekoitusta. Itselläni ei talvisin ole varaa pitää kymmentä erilaista salaattia pöydällä, joten talvisin suosin valmiita pakkauksia.

Tryffelimozzarella:

Resepti on Jyrki Sukulan kirjasta alunperin. Omani hieman mukailtu.

1 pallo hyvää mozzarellaa
1/2 - 1 mieto punainen chili (siemenet poistettuna)
n. 3 rkl ranskankermaa
n. puoli tl tryffeliöljyä (laita ensin vähemmän ja maista)
hyvää oliiviöljyä 

mustapippuria

Mausta ranskankerma tryffeliöljyllä. Laita puolet lautaselle, revi päälle mozzarella ja lisää loppu ranskankerma juuston päälle. Laita tiiviisti pussiin (ettei juusto kuivu) ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ennen tarjoilua anna tasaantua lähelle huoneenlämpöä, koristele maun mukaan chilillä (älä laita liikaa), valuta päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Balsamicosiirappi:

2 dl tummaa (mutta halpaa) balsamiviinietikkaa
2 dl fariinisokeria/hunajaa
loraus vettä

Kaada ainekset kuumennettuun kattilaan ja keitä kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Varoitus.. tuoksut ovat suht vahvat. :D Sopii juustojen kera mm.