Savustettua lohta chimichurri-kastikkeella ja Quinoa-Tabbouleh valkosipulijogurtilla

Tästä tuli varsin raikas loppukesäinen ruoka, johon tällä kertaa kaikki tuoreet raaka-aineet löytyivät pihalta. Lähiruokaa parhaimmillaan siis. Ainekset tulevat vähän eri kulttuureista, mutta mun mielestä toimivat varsin hyvin yhdessä. Lohi on rasvainen kala ja vaikka yleensä syömmekin chimichurria lihan kanssa, niin se toimi varsin hyvin myös lohen raikastajana.

Lehtipersiljasta meillä taas on ylitarjontaa ja olen pitkään muistellut ihanaa Tabbouleh-salaattia. Yhtäkkiä päätin tehdä sen quinoasta. Toimi hyvin ja oli jopa terveellisempää kuin bulgur. Suosittelen kokeilemaan - mahtavan ruokaisaa salaattia, joka riittää yksin lisukkeeksi. Paksu jogurtti maustettuna valkosipulilla, sitruunalla, mintulla, suolalla ja pippurilla on piste i:n päälle. Tosin tätä jogurttia meillä taidetaan syödä lähes joka toisella aterialla. :)

Quinoa-Tabbouleh 2:lle

1 dl quinoaa

2 dl vettä

2-3 rkl sitruunanmehua

2 rkl oliiviöljyä

kourallinen lehtipersiljaa
vähän vähemmän (tai maun mukaan) minttua

1 valkosipulinkynsi

puolikas tai pieni (puna)sipuli

suolaa ja pippuria

1 avomaankurkku

kourallinen kirsikkatomaatteja

Huuhtele quinoa huolellisesti ja valuta. Tämä onkin helpommin sanottu kuin tehty. Itse käytän harsoa apuna, koska en ole vielä löytänyt siivilää josta quinoa ei menisi läpi. Keitä ohjeen mukaan. Mausta lämmin quinoa sitruunanmehulla ja öljyllä. Lisää persilja, minttu, raastettu valkosipulinkynsi ja ohuiksi viipaleiksi leikattu sipuli joukkoon. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä ja viilennä halutessasi jääkaapissa. Lisää juuri ennen tarjoilua pilkottu kurkku ja tomaatit salaattiin ja tarjoile jogurttikastikkeen kera. 

Chimichurri

Kourallinen lehtipersiljaa

Kourallinen lehtikorianteria

2-3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili tai maun mukaan puolikas

1 dl oliiviöljyä

1/2 valko/punaviinietikkaa

suolaa

Laita kaikki ainekset (paitsi suola) teholeikkuriin ja anna pyöriä hetken. Mikäli et omista sellaista voit yrittää sauvasekoitinta tai pilkkoa ainekset käsin mahdollisimman hienoksi. Itse olen kuitenkin laiska ja heitän vain koneeseen ja avot - valmista ja hyvää!

• 
  
• 
  

Linssifetasalaatti

Keliaalikoilla varsinkin kuidut ja hiilarit jäävät usein vähiin. Itselläni tämä tapahtuu usein kesäisin, kun on kuuma ja leipä ei maistu. Tässä täysin perusresepti, mutta maukas kesäruoka. Salaatti koostuu linsseistä, fetasta ja kasviksista. On täyttävää, mutta runsaasti hiilareita ja proteiinia. 

Salaatti:

Keitettyjä puy-linssejä (tai vaikka vihreitä, punaisista tulee mielestäni muusia)

Tomaatteja - kesäisin omat ovat parhaimpia

Haluamaasi juustoa, salaattia yms.

Vinegrette:

Itselläni on aina yleensä vinegretteä jääkaapissa. Omaan makuun kannattaa sekoittaa kastikkeensa. Olen itse etikkafani, joten käytän sitä paljon. Oma versioni usein kesällä on valkoista balsamicoa osa, toinen hyvää oliiviöljyä ja suolaa, hunajaa (tai sokeria) mustapippuria ja dijon-sinappia. Sipuleita marinoin tässä ja kokoan salaatin parin tunnin välein. Toisinaan myös käytän sieniä. Peruskauraa tämä, mutta linssit ja palkokasvit ovat hyödyllisiä korvaamaan pastaa tms.

Talkoot: Tonnikalapiirakka, savulohta ja perunasalaattia

Taloyhtiö järjesti talkoot tuossa alkukesästä ja päätin tehdä ruuat kokonaan itse. Jotenkin helpompaa kun keliaakikkona todellakin tietää mitä syö ja toisaalta olen niin tottunut laittamaan isommallekin porukalle ruokaa, joten valinta oli helppo. Tässä muutama resepti - tarjolla oli myös marjapiirakkaa, tavallista salaattia, marinoituja papuja, patonkia, juustoja, kahvia yms. Lapsille grillattiin nakkeja ja aikuisille makkaraa. Hauskaa oli. Hyviä gluteenittomia patonkireseptejä löydät blogista.

Kokonaisena savustettu lohi ja perunasalaatti

Sähkösavustin oli kalaa rakastavalle perheelle huippuinvestointi. Savusilakat, -muikut yms. tulevat nopeasti ja säilyvät mehevinä. Vaikka savustamme pallogrillissäkin paljon lihaa, niin kalalle sähkösavustin on kyllä ykkönen. Savustamisessa ei sinänsä ole mitään ihmeellistä, lohi varsinkin on yksi helpoimmista. Puolisen tuntia purujen ja sokerin kanssa, kunnes lohi on kypsää. Alkuun voi käyttää myös digitaalista paistomittaria, jottei kala kuivu. Se mikä mielestäni vaikuttaa enemmän, on suolaus. Me suolaamme kalan aina vasta savustuksen jälkeen  kiehautetussa ja jäähdytetyssä 10 %:ssa lämpimässä suolaliemessä. Suolaaminen isolle kalalle kestää n. 10 - 15 minuuttia laakeassa astiassa.  Kala kannattaa kääntää välillä, mikäli savustat kokonaisena.

Kalan kanssa maistuu alkukesästä tämä helppo salaatti, joka on omiaan noutopöytiin. Se on helppo valmistella etukäteen, säilyttää ainekset omissa purkeissaan kylmässä ja koota juuri ennen tarjoilua  tarjoiluastiaan. Salaatti on todella herkullista, mutta siltikin suht edullista tarjottavaa. 

Reseptin löysin aikoinaan Maku-lehdestä, enkä ole sitä juuri muuttanut. Toisinaan vaihtanut salaattia tms. Mutta perustana marinoitu punasipuli ja perunat  pysyvät.

Perunasalaatin reseptin löydät linkistä. 

Tonnikalapiirakkaa pellillinen

Piirakat ovat aina noutopöydän ykkösiä, oli sitten kyse hienommista tai arkisemmista juhlista. Tällä kertaa valitsin pääraaka-aineeksi tonnikalan, koska meilläkin taloyhtiössä asuu monia eri kulttuureista tulevia asukkaita ja liha on aina haastava. Kalaa tiesin kaikkien syövän, joten tämä oli hyvä täytevalinta. Pohja oli oikein onnistunut - rahka keventää sitä sopivasti. Osa tykkää lisätä juustoa piirakan pohjaan, mutta ainakin näillä jauhoilla pohjasta tuli maukas ja mehevä. Ainakin meillä tämä herätti suosiota ja reseptiäkin pyydettiin. Erityisesti pohja sai kehuja, joka aina itseäni naurattaa kun gluteenittomasta ruuasta liikkuu niin paljon epäilyksiä. 

Pohja:

1 prk (250 g) maitorahkaa
200 - 250 g leivontamargariinia tai voita
(ripaus suolaa)
2 tl leivinjauhetta
3 dl Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta
1 dl Viljatuotteen kaurajauhoja

Itse sekoitan maitorahkan ja pehmeän margariinin  ja laitan yleiskoneeseen/monitoimikoneeseen. Sen jälkeen yhdistän kuivat aineet ja käynnistän koneet. Usein laitan alkuun vähemmän voita ja lisään tarvittaessa. Suolaa lisään ripauksen, mikäli käytän margariinia. Voi taas on itsessään suolaisempaa, joten sen kanssa ei tarvitse. Taikina on helppo kaulia leivinpaperin päällä ja siirtää pellille.

Kuten olette huomanneet, nimeän aina käyttämäni jauhot myös tuottajan mukaan. Gluteenittomia jauhoseoksia on hyvin erilaisia ja -laatuisia. Itse olen huomannut, että seoksen koostumus toki vaikuttaa makuun ja käsiteltävyyteen, mutta myös määrään. (Tietysti myös jauhojen kosteus tms.) Toisena vinkkinä leivontaan läväytän myös tuotevinkkinä tämän kaulimen. Gluteeniton taikina on usein tarttuvampaa kuin tavallinen ja tämä kaulin toimii niin pitsataikinoissa, piirakoissa kuin pullataikinassakin. Suosittelen.

Täyte:

2 - 3 prk tonnikalaa öljyssä (muista MSC - merkintä)
(sitruunamehua, pippuria, suolaa, yrttejä esim. basilikaa)
1 punainen paprika pilkottuna 
pari kourallista kirsikkatomaatteja puolitettuina
runsaasti tuoretta tilliä
(ruohosipulia/kevätsipulia/pala purjoa)

200 g kermaviiliä
2 dl ruokakermaa
4 kananmunaa
4-5 dl miedohkoa juustoraastetta (esim. mozzarellaa)

Sekoita valutettu (säästä öljy mikäli haluat) tonnikala ja mausteet. Tonnikala on usein mielestäni vähän puisevaa ja varmin tapa saada siitä piirakkaan hyvä pääraaka-aine on maustaa se etukäteen ja maistella seosta, kunnes se on herkullista. Levitä kaulitun pohjan päälle ensin maustettu tonnikala, ripottele paprikanpalat, kirsikkatomaatin puolikkaat ja lopuksi tilli ja ruohosipuli.

Sekoita astiassa kermaviili, ruokakerma, kananmunat sekä juustoraaste. Juustoraaste tuo usein riittävästi suolaisuutta, mutta halutessasi voit vielä lisätä tässä vaiheessa nesteisiin mausteita. Itse lisäsin vähän sitruunapippuria. Mikäli sekoitus vaikuttaa turhan tuhdilta (riippuu monesti kananmunien koosta, jotka muuten todellakin vaihtelevat suuresti), niin lisää joukkoon loraus maitoa tms. Kaada seos piirakan päälle tasaisesti.

Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Tämäkin riippuu täysin uunistasi. 

Hellepäivän tonnikalasalaatti

Vihdoin on lämmintä, kesä!
Blogi on viettänyt suunnittelematonta hiljaiseloa, mutta nyt palaillaan taas sorvin ääreen. Elämä ei aina ota huomioon että haluaisin keritä/jaksaa/ pystyä päivittämään blogia  ; )
Lämpöiset ilmat on houkutelleet liikkumaan ja touhuamaan ulkona. Kesäisin tulee syötyä paljon salaatteja, lämpöisellä ei lämmin ruoka houkuttele.
Tämä yksinkertainen ohje on kuumien päivien varalle, kun lounas aikaan on jo niin lämmintä ettei lämmin ruoka houkuttele, tai ilta jatkuu kuumana pitkälle yöhön asti. Toivottavasti näitä päiviä tulee paljon.
Kovin tarkkoja mittoja ei ole, valmistin uuniriisiä maissin kera hiukan enemmän kuin tarvitsin. Salaattiakkin on yleensä kaapissa valmiina, joten pystyin vain kokoamaan salaatin kuppeihin.
Riisiä, tonnikalaa ja raejuustoa oli suurinpiirtein yhtä paljon,

Tonnikalasalaatti

* n.1 annos riisiä + pakaste maissia ( valmistin uunissa, maustoin suola,kurkuma,curry ja pippuri)
*  n.1dl tonnikalaa
* n. 1dl raejuustoa ( jos maitotuotteet ei käy voi jättää pois)
* salaattia
* kurkkua
* tomaattia
* oliiviöljyä kastikkeeksi ( käytin oreganolla maustettua)

Keitä riisi+ maissi. Mausta. Pilko salaatti ainekset. Kokoa salaatti. Nauti.

Lidlissä on ollut myynnissä nyt noita maustettuja oliiviöljyjä, ainakin oregano ja appelsiini. Kiva lisä salaatteihin.

Aurinkoista loppu viikkoa !
                 
                                                                           S

Paluu 2000 - luvun alkuun: Tryffelimozzarella ja Balsamicosiirappi

Joskus on vain loistavaa palata ruuanlaiton alkuinnostuksiin ja ensimmäisiin 'hienoihin kokkailuihin'. Edelleen pidän näistä molemmista. Tryffelimozzarellaa tuli maistettua ensimmäisen kerran ravintola Via:ssa. Sittemmin tein sitä kotona - tosin vähentäen ranskankerman määrää. Uhmaan nimeä, vaikka isommat ja viisaammat sanovat, ettei tryffeliöljyllä ole mitään tekemistä oikean tryffelin kanssa. So what - se on hyvää ja tämä on hyvää.

Toinen ihanuus oli itsekeitetty balsamicosiirappi. Olen suuri etikan ystävä ja kaikkein eniten fanitan kypsää Balsamicoa. Hakaniemen hallista Roinisilta saa fantastista (ja fantastisen hintaista) Balsamicoa, mutta hieman halvempaa on keittää itse siirappi, jos haluaa enemmän makua ja tujumpaa. Kaupoista saa valmiita, mutta omaan makuun ovat turhankin makeita usein.

Kuvassa on vain perussalaatti.. useaa erilaista salaattia, avokadoa ja hyvää mozzarellaa. Päällä Balsamicosiirappia. Oikeastaan kuva ei kerro paljon tästä postauksesta. Mutta tulipahan otettua. Ehkä kuva voisi kertoa sen, mitä italialainen ystävä ja ranskalainen tuttavaperhe ovat tolkuttaneet.. älkää nyt herranjumala laittako vain yhtä salaattia kerrallaan.. pitää olla rapeaa, kirpeää, makeaa.. yms. Uutena kivana löytönä olen pitänyt Pirkan kausisekoitusta. Itselläni ei talvisin ole varaa pitää kymmentä erilaista salaattia pöydällä, joten talvisin suosin valmiita pakkauksia.

Tryffelimozzarella:

Resepti on Jyrki Sukulan kirjasta alunperin. Omani hieman mukailtu.

1 pallo hyvää mozzarellaa
1/2 - 1 mieto punainen chili (siemenet poistettuna)
n. 3 rkl ranskankermaa
n. puoli tl tryffeliöljyä (laita ensin vähemmän ja maista)
hyvää oliiviöljyä 

mustapippuria

Mausta ranskankerma tryffeliöljyllä. Laita puolet lautaselle, revi päälle mozzarella ja lisää loppu ranskankerma juuston päälle. Laita tiiviisti pussiin (ettei juusto kuivu) ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ennen tarjoilua anna tasaantua lähelle huoneenlämpöä, koristele maun mukaan chilillä (älä laita liikaa), valuta päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Balsamicosiirappi:

2 dl tummaa (mutta halpaa) balsamiviinietikkaa
2 dl fariinisokeria/hunajaa
loraus vettä

Kaada ainekset kuumennettuun kattilaan ja keitä kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Varoitus.. tuoksut ovat suht vahvat. :D Sopii juustojen kera mm.