Kesän kastikkeet ja lisuke: Gochujang-kastike, Graavattu sitruuna ja Pika-paistettu paksoi

 Kesän grillikausi alkaa olla lähellä. Nyt esittelyssä on pari mun suosikkikastiketta ja yksi lisuke. Molemmat tuovat kesän maut esille. Gochujang-tahna ja siitä tehty kastike on jo trendiherkkuna kaikkien huulilla ja siitä on povattu Srirachan kaatajaa. Kastikkeesta on useita versioita - tämä on minun versioni. Kastikkeen ydinaines on Gochujang-tahna, joka on korealaista chilitahnaa. Tätä saa Helsingin Hakaniemen Vii Voanista, mutta koska Stockmann myös on tehnyt tästä reseptin, niin veikkaan, että sieltäkin voisi kysellä? Seuraavaan bloggaukseen tulee pika-kimchin resepti, koska pari päivää ollaan popsittu nyhtölammasta, tätä kastiketta, kimchiä ja paksoita - mahtavat ruokakarkelot. Heti kun taas saan väännettyä mung-papulettuja, niin pamautan reseptin halpaan ja hyvään kasvisruokaan tämän kastikkeen kanssa.

Graavattu sitruuna taas on Strömsön Paul Svenssonin käsialaa. Itse olen vähän vähentänyt suolan määrää, mutta kunnia hänelle. Toimii tosi hyvin tofun, kalan tai lihan päälle sutaistuna grillauksen jälkeen. Myös dippinä sekoitettuna esim. ranskankermaan. Säilyy varsin pitkään jääkaapissa. Nyt tehty annos on melko suuri, koska tarvitsin sitä enemmän - eli kolmasosallakin saa jo viikon annoksen. :) 

Paksoi-lisukkeena taas on vain niin simppeli. Jos et sitä kaupasta löydä (etniset ovat varmoja), niin kiinankaali toimii yhtä hyvin. Mutta tämä on maukas ja kevyt lisuke.  Kesä tule jo.

Gochujang-kastike

2 - 3 rkl gochujang-tahnaa (riippuen kuinka tulista haluat)

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2- 4 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl vettä

suolaa

Käytännössä tämän tekeminen on juuri niin helppoa, että kun jaksat raastaa inkiväärin sekä valkosipulin ja sekoittaa ainekset niin olet saanut juuri aikaan mahtavan soossin. Nauti kasvisten tai lihan kanssa. 

Graavattu sitruuna

3 sitruunaa

3 rkl sokeria

2 rkl suolaa

Kuori sitruuna (keltainen kuori) ja keitä kuoria 20 sekuntia. Itse kiehautan vedenkeittimessä vettä ja jätän kuoret siihen hetkeksi. Kaada vesi pois ja jätä jäähtymään. Leikkaa valkoinen osa sitruunasta pois, poista sitruunoista siemenet ja pilko paloiksi. Tähän minusta helpoin väline on pieni sahalaitainen ns. tomaattiveitsi.

Sekoita keskenään kuori, sitruunan palat, sokeri ja suola. Jätä maustumaan jääkaappiin yön yli tai vähintään kahdeksaksi tunniksi. Soseuta sauvasekoittimella. Alkuperäisessä ohjeessa suolaa ja sokeria oli ruokalusikallisen verran enemmän kumpaakin, mutta itse pidän enemmän tästä. Ja kuten sanottu - tämäkin on superhelppoa.

 Pika-paistettu paksoi

3 pientä paksoita tai vastaava määrä kiinankaalia

inkivääriä ja valkosipulia pilkottuna maun mukaan, itse käytän suht runsaasti

chili pilkottuna

soijaa tai osterikastiketta

ripaus sokeria 

loraus riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Nyt olen rasittava bloggari, enkä kerro selkeitä määriä. Ne ovat juuri tässä niin riippuvaisia syöjästä. Itse käytän inkivääriä ja valkosipulia varsin runsaasti mutta kannattaa maistella.

Irrota paksoin lehdet ja poista kannat. Voit leikata ne puoliksi, mikäli ovat isoja. Kaikessa helppoudessaan kuullota inkivääri-, valkosipuli- ja chilisilppua minuutin verran kuumalla pannulla. lisää paksoin lehdet - nyt tarkkana, pannun pitää olla kuuma ja paksoin tulee jäädä rapsakaksi, eikä löysäksi - eli varo ylikypsentämistä! Lisää samalla mausteet ja kiikuta pöytään suoraan. Eli tämä on se viimeinen asia kun muut ruuat odottavat jo pöydässä!

Ratatouillea, jogurttikastiketta ja chorizoa

Kun keliakiadiagnoosi varmistui, niin alkuun juuri lisukkeet olivat minulle hankalia. Gluteenittomat pastat eivät houkutelleet ja perunaa sekä riisiä ei jaksa loputtomasti. Olenkin alkanut hyödyntää kasviksia, linssejä ja juureksia yhä enemmän lisukkeina. Pastaa kuluukin nykyään yhä vähemmän ruokavaliossani.

Ratatouille on yksi lisukesuosikkini. Nyt syötiin sitä chorizon (osta laadukasta raakamakkaraa - ei mitään Saarioisten versiota) kanssa, kesäisin usein grillikyljen tai grillatun kasslerpihvin seurana. Lisuke on raikas ja tasoittaa hyvin rasvaisia ja maustettuja lihoja.

 Kasvisversion saa vaihtamalla makkaran uuniperunaksi. Se on yleisin vaihtoehtoni - uuniperuna, ratatouille ja jogurttikastike. Uuniperunoista vain tuli niin surkean näköisiä, että jätin kuvan ottamatta. Mutta yhdistelmä toimii hyvin! Vegaanisen saa vaihtamalla soija- tai kaurajogurttiin, mutta niitä kannattaa valuttaa suodatinpussissa muutaman tunnin ajan.

Ratatouille ja jogurttikastike

Alkuperäistä reseptiä en oikein voi mainita, mutta vastaavia lienee netti pullollaan. Itse vain olen rakastunut juuri tähän. Ratatouille on myös siitä kätevä, että se kestää uudelleen lämmityksen ja sitä voi varioida.  Lisätä tai poistaa asioita makunsa mukaan.

pieni tai puolikas munakoiso

pieni tai puolikas kesäkurpitsa

1-2 punaista ja vihreää tai valkoista paprikaa

(myös hieman tuliset paprikat käyvät)

2-3 sipulia koosta riippuen

3-4 valkosipulinkynttä

4 tomaattia tai talvella tomaattimurskaa

2 tl timjamia, oreganoa ja basilikaa

suolaa ja mustapippuria

ripaus sokeria

Pilko munakoiso, kesäkurpitsa ja paprikat isohkoiksi paloiksi. Laita munakoisot astiaan, ripottele suolaa päälle ja anna itkettyä 20 - 30 minuuttia. Kuivaa talouspaperilla. Munakoisojen itkettyessä leikkaa sipulit lohkoiksi ja valkosipulit viipaleiksi. Pilko tomaatit - talvella käytän itse tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja. Kuumenna pannu sekä öljy kuumaksi (pannu saa olla alkuun todella kuuma, jotta munakoisot ruskistuvat eivätkä ime vain öljyä) ja ruskista kuivatut munakoisot. Lisää sipulit ja loput kasvikset. Lopuksi lisää tomaattikuutiot tai murska ja mausta yrteillä, pippurilla ja ripauksella sokeria, laske lämpöä ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Maista suola (muista munakoisoissa oli jo suolaa) ja lisää sitä tarvittaessa. Perusversiota voi tuunata lisäämällä siihen oliiveja tai tulisempia makuja esim. mietoja chilejä. Tarjoile perunan tai grillilihan ja maustetun jogurtin kanssa.

Jogurttikastike

Näitä reseptejä blogi on pullollaan, mutta olen vain rakastunut paksuun maustamattomaan jogurttiin. Tällä kertaa maustoin sen lipstikkasuolalla, limepippurilla (Santa Marialla on hyvä mylly), sitruunalla ja kuivatulla mintulla.

Karitsapullia ja täytettyä munakoisoa - grillikauden avaus

Pääsiäinen oli tänä vuonna meidän perheessä levon ja hyvän ruuan juhlaa. Emme juurikaan syö naudanlihaa, mutta lammas ja karitsa ovat perheemme suosiossa. Karitsanpotka, lammaspadat, karitsapullat.. you name it. Pääsiäisen aika on meidän juhlaa - silloin tulee varastoitua lammasta ja karitsaa pakkaseen.

Tänä vuonna pääsiäinen helli myös sään puolesta ja olisi ollut suuri synti hukata tilaisuus grillikauden avaukseen. Oma pihamme on eteläsuuntaan ja eilinen päivä takasi jo lämpöä niin paljon ettei takkia tarvinnut. Tule kesä pian! Tällä kertaa grilliin meni karitsapullat, sipulia ja kesäkurpitsaa. Lisukkeena ja kasvisruokana teimme täytettyjä munakoisoja. Resepti niihin on uusimmasta Glorian ruoka & viini - lehdestä hieman mukailtuna.

Karitsapullat

1 kg karitsanjauhelihaa

200 g rasvaista fetaa 

n. 1 tl kutakin (oreganoa, minttua, rosmariinia, (savu)paprikaa)

pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

suolaa, pippuria

Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita mureketaikina käsin. Lisää yrttejä makusi mukaan, itse pidän runsaista yrteistä. Murenna feta taikinaan ja paista pieni koepala mureketaikinasta. Mausta taikina suolalla ja pippurilla sekä lisää halutessasi yrttejä. Grillaa tai paista karitsapullat kypsiksi uunissa tai paistinpannulla n. 10 minuuttia. Varo ylikypsentämistä ja pullien kuivumista. Tarjoile maustetun jogurtin ja salaatin kera. 

 Täytetyt munakoisot kahdelle

2 pientä munakoisoa

Täyte:

1dl pekaanipähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kuivattua rosmariinia tai 1 tuore rosmariinin oksa

1 dl parmesaania raasteena

1/2 dl polentaa

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua minttua, oreganoa ja jeeraa

n. 1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Tee täyte. Laita pekaanipähkinät, valkosipulinkynsi, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyre ja rosmariini tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Siirrä isompaan kulhoon ja sekoita joukkoon parmesaani, polenta, öljy ja mausteet. 

Leikkaa munakoisoihin ristikkäisviillot siten, että munakoison kannasta n. 4 cm jää leikkaamatta ja munakoisot pysyvät kasassa. Täytä munakoisot painamalla täyte munakoison sisään viiltoihin. Kääri munakoiso folioon ja kypsennä 30-40 minuuttia uunissa. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia. Tarjoile yrteillä maustetun jogurtin kanssa. 

Nopea grillauskastike kasviksille

2 dl rypsiöljyä

1/2 dl (vajaa) soijakastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl (savu)paprikaa

salottisipuli pieneksi pilkottuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

mustapippuria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja kastikkeeksi. Grilliöljy säilyy jääkaapissa viikon ajan. 

Perusvinegrette salaatille

2/3 osaa laadukasta oliiviöljyä

1/3 vadelmaviinietikkaa tai laadukasta balsamicoa

hunajaa, suolaa ja pippuria

yrttejä maun mukaan esim. ruohosipulia, basilikaa, timjamia ja oreganoa
(pieni salottisipuli pilkottuna ja kevyesti hyörytettynä)

valkosipulia murskattuna

Vinegrette on salaatin peruskastike meillä. En osta kaupasta valmiita kastikkeita, enkä pidä juuri majoneenipohjaisista tai liian paksuista kastikkeista. Vinegretteä on helppo muunnella salaatin mukaan. Tärkeintä on laadukas öljy ja etikka.