Linssifetasalaatti

Keliaalikoilla varsinkin kuidut ja hiilarit jäävät usein vähiin. Itselläni tämä tapahtuu usein kesäisin, kun on kuuma ja leipä ei maistu. Tässä täysin perusresepti, mutta maukas kesäruoka. Salaatti koostuu linsseistä, fetasta ja kasviksista. On täyttävää, mutta runsaasti hiilareita ja proteiinia. 

Salaatti:

Keitettyjä puy-linssejä (tai vaikka vihreitä, punaisista tulee mielestäni muusia)

Tomaatteja - kesäisin omat ovat parhaimpia

Haluamaasi juustoa, salaattia yms.

Vinegrette:

Itselläni on aina yleensä vinegretteä jääkaapissa. Omaan makuun kannattaa sekoittaa kastikkeensa. Olen itse etikkafani, joten käytän sitä paljon. Oma versioni usein kesällä on valkoista balsamicoa osa, toinen hyvää oliiviöljyä ja suolaa, hunajaa (tai sokeria) mustapippuria ja dijon-sinappia. Sipuleita marinoin tässä ja kokoan salaatin parin tunnin välein. Toisinaan myös käytän sieniä. Peruskauraa tämä, mutta linssit ja palkokasvit ovat hyödyllisiä korvaamaan pastaa tms.

Yhden astian pata - tällä kertaa kanankoipia ja chorizoa

Tämän reseptin idea on napattu Glorian ruoka & viini lehdestä. Mutta yllättäen tuunattu enemmän meidän näkoiseksi ja kasvispainotteisemmaksi. Olin yllättynyt kuitenkin siitä, miten rasvainen ruuasta tuli ja keitettiinkin riisiä sekaan. Mutta ehdottomasti kokeilun arvoinen minusta omalla versionallani.

3-4 broilerin koipi-reisiä

1/2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Viljatuotteen vaaleaa)

1 tl lipstikkasuolaa

öljyä paistamiseen

2 aitoa chorizo-tuoremakkaraa

1 sipuli

5 valkosipulinkynttä

n. puolikas juuriselleriä

2 perunaa

1 rkl tomaattipyrettä

3 dl kanalientä

400 g tölkki kuorittuja tomaatteja

2 dl kalamata-oliiveja

2 laakerinlehteä

1 rkl kuivattua timjamia

2 prk (800 g) voipapuja tai isoja valkoisia papuja keitettynä

suolaa, pippuria

Sekoita gluteenittomat jauhot ja suola sekä pyörittele kanat niissä. Pilko ja paloittele makkara, sipulit ja juurekset. Kuumenna valurautapata ja ruskista kanat - siirrä syrjään. Paista chorizot ja sen jälkeen kuullota pilkotut sipulit sekä juuriselleri ja peruna. Lisää tomaattipyre ja keitä minuutin verran. Laita koipireidet takaisin pataan ja lisää kanaliemi, tomaatit, oliivit, laakerinlehdet ja timjamit pataan. Anna kiehahtaa ja laske lämpö miedolle.  Anna kypsyä n. 40 minuuttia. Lisää pavut ja mausta. Anna kypsyä vielä vartin verran ilman kantta. Tarkoile sellaisenaan tai riisin, salaatin tai leivän kera.

Arkicurryja ja jogurttia - lisukkeena gluteeniton naan-leipä

Curryt ovat ihania ja helppoa arkiruokaa jos hyödyntää kaupan hyllyjen varsin monipuolista currypaste valikoimaa. Meillä on aika kaapissa mietoa currypastea, punaista, vihreää ja tandooripastea. Mieto on ehkä eniten käytössä johtuen sen monipuolisuudesta ja siitä, että sitä voi helposti jatkojalostaa. Tähän postaukseen kirjoitan kaksi meidän lempiarkicurrya, jotka ovat helppoja valmistaa ja halpoja toteuttaa. Lisukkeena tietysti mintulla ja valkosipulilla maustettu turkkilainen jogurtti. 

Perunacurry

noin 600 g kiinteitä perunoita

1 iso sipuli

• 5 valkosipulin kynttä

• tuore punainen chili

• 2 rkl currypastea

• 2 tl jeeraa

• 1 tl hunajaa

• 2 tomaattia

• 3 dl vettä

• 1/2 prk kookosmaitoa

• 1 rkl sitruunanmehua

• kourallinen pakasteherneitä

• suolaa, mustapippuria

• soijakastiketta

• Kuori ja pilko perunat noin reilun sentin kuutioiksi. Viipaloi sipuli, chili ja valkosipulit. Kuutioi tomaatit. Kuullota sipulia ja chiliä pannulla, lisää currypaste, jeera, perunakuutiot ja valkosipulit ja jatka kuullotusta hetken ajan. Lisää vesi ja 1 tl suolaa ja hunaja. Keitä kunnes vesi on lähes haihtunut. Lisää kookosmaito, tomaattikuutiot ja sitruunanmehu. Anna kastikkeen saostua hetki. Lopuksi lisää herneet ja mausta soijalla ja pippurilla. Tähän curryyn sopii myös kypsennetyt kikherneet, linssit, kukkakaali, porkkana tms.. mielikuvitus rajana. Nauti sellaisenaan jogurtin kera tai tarjoa riisin tai gluteenittoman naan.

• Linssi-papucurry
• 
  
  

1dl vihreitä tai ruskeita linssejä

(sitruunan mehua)

1 sipuli

4 valkosipulin kynttä

1 tuore chili

1 rkl öljyä

1 tl garam masala kuivamausteseosta

1 tl jeeraa

1-2 rkl mietoa currytahnaa

3 kaffirlimen lehteä

(kokonaisina, poistetaan valmiista currysta)

2 dl tomaattimurskaa tai

3 tuoretta tomaattia kuutioituna

1 tlk kikherneitä (esim. go green)
1/2 prk kookosmaitoa

1 limen mehu tai 2 rkl valmista mehua

soijaa

Keitä linssit melkein kypsiksi sitruunan mehulla maustetulla vedellä - älä lisää suolaa. Suola kovettaa papuja ja linssejä keitinvedessä, mutta loraus sitruunanmehua taas estää linssien vaahtoutumista ja kiehumasta yli kattilasta. Viipaloi sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuullota sipulia ja chiliä pannulla, lisää currytahna, valkosipulit ja mausteet. Jatka kuullottamista hetken verran. Lisää tomaattimurska tai tuoreet tomaattikuutiot sekä kaffirlimen lehdet. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisää kookosmaito, linssit ja kikherneet - keitä kypsiksi ja mausta limen mehulla sekä soijalla. Lisukkeeksi sopii edellisen tapaan sakea jogurtti, naan-leipä ja riisi. 

Jogurttilisuke

2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl sitruunan mehua

1-2 tl kuivattua minttua

2 valkosipulin kynttä murskattuna

suolaa, pippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Naan-leivän resepti löytää täältä.

Papupaistos pikaiselle

Tällä hetkellä vietän lounasajat usein kotona, enkä juuri ehdi kovin suunniteltuja ja pitkäkestoisia lounaita väsäillä. Usein munakas tai edellisen päivän jämät saavat riittää. Tämä on ikisuosikkini. Proteiinia, paljon kasviksia, mausteita, fetaa ja uuniin kunnes kasvikset ovat kypsiä ja juusto vähän ruskistunut. Mikäli uunia ei ole käytössä, niin pannu riittää kypsennykseen ja annoksen voi koota kerroksittain lautaselle. Tästä riittää noin kahdelle suht nälkäiselle. Tähän voi huoletta tyhjentää jääkaapin sisällön.

Tässä versiossa oli:

1 prk papusekoitusta (tai ruskeita papuja esim.)
1 sipuli
5 herkkusientä

puolikas paprika

pieni pala kesäkurpitsaa
tomaatin viipaleita ja

1 pkt Apetinan (pehmeää ja rasvaista) fetaa
Lisäksi öljyä, basilikaa, timjamia, suolaa ja pippuria

Laita pavut alimmaiseksi ja leikkaa vihannekset ohuehkoiksi viipaleiksi (nopeuttaa kypsymistä). Lado kerroksittain vuokaan ja lisää mausteita väleihin. Lopuksi leikkaa feta noin puolen sentin viipaleiksi ja laita päällimmäiseksi. Tämä toimii myös pelkillä kasviksilla esimerkiksi lisukkeena tai leivän kanssa lounaana. Hienostuneempiakin versioita on, mutta tästä on vain tullut oma pikalounas suosikkini. Uuniin 200 asteenseen noin. 15 minuutiksi.