Kanaa punaisessa curry-kastikkeessa

Vaihteeksi currya  meidän perheessä. Käynti etnisissä kaupoissa toi meille nipun korianteria, paksoita ja erilaisia currypasteja. Laiskana ruokapäivänä jääkaapissa nököttövät kasvikset, inkivääri ja kanapaketti saivat sitten kehittyä curryksi. Oikein mahtavaa arkiruokaa - tulee vauhdilla ilman suurempia töitä. Tämän voi tehdä niistä kasviksista, joita sattuu kaapista löytymään tai vaihtaa kanan tofuun. 

400 g broileria paloina

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl kalakastiketta (tai soijaa)

3 rkl (tai vähemmän) punaista currytahnaa

2 pientä paksoita

kaksi kourallista parsakaalin nuppuja

1 grillattu paprika (tai tavallinen)

1 prk kookosmaitoa

1 rkl sitruunanmehua

2 rkl ruokokidesokeria

Päälle runsaasti korianteria

Pilko sipulit ja raasta inkivääri. Kuullota pannulla valkosipulisilppu ja raastettu inkivääri. Lisää pannulle currytahna ja kanan palat. Lisää sipuli, kalakastike, kookosmaito ja anna kypsyä hetki. Lisää loput kasvikset ja mausta sokerilla ja sitruunamehulla. Maista suola ja makeus - lisää tarvittaessa.   Leikkaa päälle runsaasti korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Fantastinen mausteinen Mango-Chilikana ja riisit hyötykäyttöön..

Oih.. tämä oli ihanaa.. alkuperäinen resepti löytyy täältä teimme ensin sen mukaan, ahmimme ja muokkasimme ohjetta omaan makuun. Mielettömän hyvää molemmilla tavoilla. Itse ehkäpä kuitenkin pidin enemmän omasta versiostani. Ja miehen mielestä 'nyt on maut kohdillaan'. Mutta näinhän se menee - jokaisella on oma makunsa ja kotona saa maustaa kuinka haluaa.

Minä lisäsin alkuperäiseen versioon kasviksia ja vaihdoin curryjauheen mietoon pasteen. Lisäksi vaihdoin nuo lastensosepurkit oikeaan mangoon, jolloin makeutta ei ollut niin paljon ja mangon oikea maku pääsi oikeuksiinsa.

Ja kun teet tätä riisilisukkeineen, niin keitäpä riisiä vähän liikaa ja syö mahtavaa paistettua riisiä parin päivän päästä. Siihen voi laittaa kaikki kasvisjämät ja maustaa makunsa mukaan. Yksi versio löytyy tämän bloggauksen lopussa. Elän syödäkseni!

Mango-chilikana

3-4 broilerin fileetä

noin 2 dl kesäkurpitsakuutioita

1 sipuli

suolaa, pippuria

öljyä paistamiseen

Kastike:

3 rkl inkivääriä

1/2 rkl valkosipulia 

1-2 chiliä (punaista) ja yksi tuore vihreä koristeluun

1 limen mehu ja raastettu kuori

1 1/2 rkl mietoa currypastea

1,5 dl vettä

1 tuore kypsä mango

1 rkl soijakastiketta

2,5 dl kookoskermaa

(suolaa, chilikastiketta esim. srirachaa)

Tarjoiluun puska korianteria ja kevätsipulia

Kuori inkivääri ja valkosipulit ja raasta ne - tai laita monitoimikoneeseen kuten itse tein. Pilko chilit,  kuori mango ja raasta se - tai.. arvaatte varmaan, monitoimikone hoitaa senkin. ;)

Leikkaa broilerin fileet paloiksi. Itse jätän ne kohtalaisen kokoisiksi. Suolaa ja pippuroi ja ruskista kuumalla pannulla. Tässä vaiheessa ei kannata paistaa broileria vielä kypsäksi (eli kuivaksi). Siirrä toiseen astiaan ja kuullota nopeasti pannulla sipulit ja kesäkurpitsat. Siirrä kanojen joukkoon. Laske pannu lämpötilaa keskilämmölle ja kuullota inkivääriraaste, valkosipuliraaste ja chilit pannulla. Lisää currypaste ja kypsennä sitä minuutin verran. Raasta limen kuori ja purista mehu kastikkeeseen. Lisää vettä ja soijakastike sekä mangoraaste. Laita vielä kasvikset ja kanat kypsymään kastikkeen joukkoon ja keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää kookoskerma ja hauduta vielä 5 minuuttia. Maista suola ja tulisuus, lisää niitä jos tarpeen.

Tarjoile riisin, tuoreen korianterin ja pilkotun kevätsipulin kera. 

Paistettu riisi

Paistettu riisi eri tavoin on jämäruokien kuningas. Sitä voi maustaa miten haluaa, varioida kasvisten mukaan, lisätä kananmunaa tai äyriäisiä/lihaa.. mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Itse keitän riisiä aina 'liikaa' ja teen tätä herkkua seuraavana päivänä. 

Tähän voi tosiaan käyttää maustekastikkeita, kasviksia, sieniä mitä tahansa kaapeista löytyy.. helppoa halpaa ja yleensä aina hyvää.. jämäruokien ehdoton kuningas. 

Tähän tuli:

2-3 dl keitettyä riisiä

2 porkkanaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl inkivääriraastetta

pala kiinankaalia

1 rkl currypastea

soijaa, sitruunanmehua

Suikaloi kasvikset ja raasta valkosipuli sekä inkivääri. Paista kasvikset kuumassa pannussa ja siirrä sivuun. Paista seuraavaksi riisi ja currypaste sekä sipulit. Lisää pannulle kasvikset ja mausta soijalla ja sitruunanmehulla. Tarjoile chilikastikkeen kera. 

Vindaloo curry ja jogurttikastike

Pitkästä aikaa currya alusta asti itse tehtynä - ei siis tahnoja tällä kertaa. Tästä tuli kyllä vaivan arvoista ja kivaa vaihtelua meidän normi curryille. Eikä tämä loppujen lopuksi ollut kovinkaan työläs - tiskiä vähän enemmän, mutta onnea on astianpesukone.

Tällä kertaa curryn pääaineksina oli broileri ja peruna. Perunan tilalle voisi vaihtaa kukkakaaliakin tai tehdä kokonaan kasvisversion vaikka tofusta. Lisukkeena riisi, jogurtti ja naan-leipä toimivat hyvin. Itse tehtynä myös tulisuutta voi säädellä.

Tämän kertainen resepti on muokattu Etiketti-lehdestä, lisäten vähän mausteita.

400g broilerin rintafileitä tai reisipaloja

800g kiinteitä perunoita

öljyä paistamiseen

n. 4 dl kanalientä

suolaa, mustapippuria

kourallinen tuoretta korianteria

Maustetahna:

4 salottisipulia

4 valkosipulin kynttä

1 rkl tuoretta inkivääriä

4 tomaattia siemenet poistettuna

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 tl garam masalaa

1 tl kurkumaa

2 tl paprikajauhetta

2 tl jeeraa

2 tl jauhettua korianteria
maun mukaan maustemitta - 1 tl cayennepippuria

Tee ensin maustetahna. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Halkaise tomaatit ja kaavi lusikalla enimmät siemenet pois. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen, blenderiin tai soseuta soseeksi sauvasekoittimella tahnaksi.

Viipaloi broilerin lihat paloiksi (jätä suht isoiksi) ja kuori ja pilko perunat. Kuullota maustetahnaa viitisen minuuttia pannulla sekoitellen. Lisää broilerit ja perunat, jatka paistamista muutama minuutti. Lisää kanaliemi, kiehauta ja vähennä keskilämmölle. Kypsennä kannen alla 15 minuuttia, poista kansi ja anna porista noin 30 minuuttia kunnes kastike sakenee. Sekoittele currya kypsennyksen aikana. Mausta lopuksi suolalla (soijalla) ja pippurilla. Ripottele valmiin curryn päälle tuoretta hienonnettua korianteria. Tarjoile riisin, jogurtin ja naan-leivän kera.

Jogurttikastike:

2 dl paksua jogurttia

2 tl sitruunan mehua

1 tl kuivattua minttua

suolaa, pippuria

Sekoita ainekset sekaisin, maista ja mausta makusi mukaan.

Arkicurryja ja jogurttia - lisukkeena gluteeniton naan-leipä

Curryt ovat ihania ja helppoa arkiruokaa jos hyödyntää kaupan hyllyjen varsin monipuolista currypaste valikoimaa. Meillä on aika kaapissa mietoa currypastea, punaista, vihreää ja tandooripastea. Mieto on ehkä eniten käytössä johtuen sen monipuolisuudesta ja siitä, että sitä voi helposti jatkojalostaa. Tähän postaukseen kirjoitan kaksi meidän lempiarkicurrya, jotka ovat helppoja valmistaa ja halpoja toteuttaa. Lisukkeena tietysti mintulla ja valkosipulilla maustettu turkkilainen jogurtti. 

Perunacurry

noin 600 g kiinteitä perunoita

1 iso sipuli

• 5 valkosipulin kynttä

• tuore punainen chili

• 2 rkl currypastea

• 2 tl jeeraa

• 1 tl hunajaa

• 2 tomaattia

• 3 dl vettä

• 1/2 prk kookosmaitoa

• 1 rkl sitruunanmehua

• kourallinen pakasteherneitä

• suolaa, mustapippuria

• soijakastiketta

• Kuori ja pilko perunat noin reilun sentin kuutioiksi. Viipaloi sipuli, chili ja valkosipulit. Kuutioi tomaatit. Kuullota sipulia ja chiliä pannulla, lisää currypaste, jeera, perunakuutiot ja valkosipulit ja jatka kuullotusta hetken ajan. Lisää vesi ja 1 tl suolaa ja hunaja. Keitä kunnes vesi on lähes haihtunut. Lisää kookosmaito, tomaattikuutiot ja sitruunanmehu. Anna kastikkeen saostua hetki. Lopuksi lisää herneet ja mausta soijalla ja pippurilla. Tähän curryyn sopii myös kypsennetyt kikherneet, linssit, kukkakaali, porkkana tms.. mielikuvitus rajana. Nauti sellaisenaan jogurtin kera tai tarjoa riisin tai gluteenittoman naan.

• Linssi-papucurry
• 
  
  

1dl vihreitä tai ruskeita linssejä

(sitruunan mehua)

1 sipuli

4 valkosipulin kynttä

1 tuore chili

1 rkl öljyä

1 tl garam masala kuivamausteseosta

1 tl jeeraa

1-2 rkl mietoa currytahnaa

3 kaffirlimen lehteä

(kokonaisina, poistetaan valmiista currysta)

2 dl tomaattimurskaa tai

3 tuoretta tomaattia kuutioituna

1 tlk kikherneitä (esim. go green)
1/2 prk kookosmaitoa

1 limen mehu tai 2 rkl valmista mehua

soijaa

Keitä linssit melkein kypsiksi sitruunan mehulla maustetulla vedellä - älä lisää suolaa. Suola kovettaa papuja ja linssejä keitinvedessä, mutta loraus sitruunanmehua taas estää linssien vaahtoutumista ja kiehumasta yli kattilasta. Viipaloi sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuullota sipulia ja chiliä pannulla, lisää currytahna, valkosipulit ja mausteet. Jatka kuullottamista hetken verran. Lisää tomaattimurska tai tuoreet tomaattikuutiot sekä kaffirlimen lehdet. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Lisää kookosmaito, linssit ja kikherneet - keitä kypsiksi ja mausta limen mehulla sekä soijalla. Lisukkeeksi sopii edellisen tapaan sakea jogurtti, naan-leipä ja riisi. 

Jogurttilisuke

2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl sitruunan mehua

1-2 tl kuivattua minttua

2 valkosipulin kynttä murskattuna

suolaa, pippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Naan-leivän resepti löytää täältä.