Sataykanaa, maapähkinäkastiketta tai jotain sellaista.. ;)

Rakastan maapähkinäkastiketta ja ylipäätään maapähkinävoita (sokeritonta) ruuanlaitossa. Sataykana tai maapähkinäkastike ja tofu ovat ruokia, joita aina ns. aasialaistyylisissä ravintoloissa tilaan. Reseptejä ja ohjeita on netti pullollaan. Itse tykkään tehdä nimenomaan maapähkinävoista ja kookosmaidosta. Helpompiakin on ja palaan tähän aiheeseen kun seuraavaksi teen tofua. Nyt kuitenkin grillattua kanaa, itsekasvatettua lehtikorianteria ja kastiketta. Sataykanaa tarjotaan usein alkupalana, mutta kesägrillissä toimii myös vaikka riisinuudelisalaatin kera.

Marinadi:

n. 400 - 500 g broilerin reisilihaa tai rintafilettä

2 rkl raastettua inkivääriä

4 valkosipulinkynttä viipaleina

2 rkl currytahnaa (maun mukaan)

1 rkl sitruunamehua

reipas loraus (2-3 rkl) öljyä

suolaa n. 1 tl

silputtua lehtikorianteria (marinadiin talvella kuivatut korianterin lehdetkin käyvät)

Sekoita ainekset ja anna marinoitua 8 tuntia/yön yli tai mahdollisimman pitkään.

Maapähkinä(satay)kastike

Yksi silputtu salottisipuli

2 murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl srirachakastiketta (tai maun mukaan)

loraus vettä

1 rkl sitruunaruohotahnaa 

1 - 2 rkl makeutettua soijakastiketta tai soijaa sekä 1 rkl ruokosokeria

1,5 dl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 dl kookosmaitoa (loput voi pakastaa)

sitruunamehua

tuoretta korianteria

Kuullota sipulia ja lisää muut aineet. Mausta soijalla ja sitruunamehulla makusi mukaan. Sitruunamehu raikastaa maapähkinävoin suht raskasta koostumusta. Kastike sopii myös tofun ja kasvisten kera tarjoiltuna. Kannattaa kiehauttaa useampi minuutti ja lisätä vettä tarvittaessa.

1

Karitsapullia ja täytettyä munakoisoa - grillikauden avaus

Pääsiäinen oli tänä vuonna meidän perheessä levon ja hyvän ruuan juhlaa. Emme juurikaan syö naudanlihaa, mutta lammas ja karitsa ovat perheemme suosiossa. Karitsanpotka, lammaspadat, karitsapullat.. you name it. Pääsiäisen aika on meidän juhlaa - silloin tulee varastoitua lammasta ja karitsaa pakkaseen.

Tänä vuonna pääsiäinen helli myös sään puolesta ja olisi ollut suuri synti hukata tilaisuus grillikauden avaukseen. Oma pihamme on eteläsuuntaan ja eilinen päivä takasi jo lämpöä niin paljon ettei takkia tarvinnut. Tule kesä pian! Tällä kertaa grilliin meni karitsapullat, sipulia ja kesäkurpitsaa. Lisukkeena ja kasvisruokana teimme täytettyjä munakoisoja. Resepti niihin on uusimmasta Glorian ruoka & viini - lehdestä hieman mukailtuna.

Karitsapullat

1 kg karitsanjauhelihaa

200 g rasvaista fetaa 

n. 1 tl kutakin (oreganoa, minttua, rosmariinia, (savu)paprikaa)

pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

suolaa, pippuria

Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita mureketaikina käsin. Lisää yrttejä makusi mukaan, itse pidän runsaista yrteistä. Murenna feta taikinaan ja paista pieni koepala mureketaikinasta. Mausta taikina suolalla ja pippurilla sekä lisää halutessasi yrttejä. Grillaa tai paista karitsapullat kypsiksi uunissa tai paistinpannulla n. 10 minuuttia. Varo ylikypsentämistä ja pullien kuivumista. Tarjoile maustetun jogurtin ja salaatin kera. 

 Täytetyt munakoisot kahdelle

2 pientä munakoisoa

Täyte:

1dl pekaanipähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kuivattua rosmariinia tai 1 tuore rosmariinin oksa

1 dl parmesaania raasteena

1/2 dl polentaa

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua minttua, oreganoa ja jeeraa

n. 1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Tee täyte. Laita pekaanipähkinät, valkosipulinkynsi, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyre ja rosmariini tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Siirrä isompaan kulhoon ja sekoita joukkoon parmesaani, polenta, öljy ja mausteet. 

Leikkaa munakoisoihin ristikkäisviillot siten, että munakoison kannasta n. 4 cm jää leikkaamatta ja munakoisot pysyvät kasassa. Täytä munakoisot painamalla täyte munakoison sisään viiltoihin. Kääri munakoiso folioon ja kypsennä 30-40 minuuttia uunissa. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia. Tarjoile yrteillä maustetun jogurtin kanssa. 

Nopea grillauskastike kasviksille

2 dl rypsiöljyä

1/2 dl (vajaa) soijakastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl (savu)paprikaa

salottisipuli pieneksi pilkottuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

mustapippuria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja kastikkeeksi. Grilliöljy säilyy jääkaapissa viikon ajan. 

Perusvinegrette salaatille

2/3 osaa laadukasta oliiviöljyä

1/3 vadelmaviinietikkaa tai laadukasta balsamicoa

hunajaa, suolaa ja pippuria

yrttejä maun mukaan esim. ruohosipulia, basilikaa, timjamia ja oreganoa
(pieni salottisipuli pilkottuna ja kevyesti hyörytettynä)

valkosipulia murskattuna

Vinegrette on salaatin peruskastike meillä. En osta kaupasta valmiita kastikkeita, enkä pidä juuri majoneenipohjaisista tai liian paksuista kastikkeista. Vinegretteä on helppo muunnella salaatin mukaan. Tärkeintä on laadukas öljy ja etikka. 

Pääsiäiskattaus - pääosassa Kazakstanilainen lammaspata

 Tänä vuonna pääsiäinen vietettiin äidin luona. Koko suku koolla ja kaikkien herkkuruuat tarjolla. Graavilohta, fetasalaattia, saaristolaisleipää, karitsapullia ja lammaspataa riisin kera. Kaiken kruunasi juustokakku. Mahtavaa päästä itse valmiiseen pöytään ja vain nauttia ruuasta. Ruuat ovat sellaisia joita meillä kotonakin tehdään usein. On ilo huomata, että meidän minikin pitää graavilohesta ja lautanen tyhjeni vauhdilla kaikesta.

Kattauksen ehdoton suosikki onkin kala, joka on itse graavattu ja jo perheen perinneruuaksi muodostunut Kazakstanilainen lammaspata. Resepti on alun perin otettu  Reinin Lihan nettisivuilta. Resepti on todella simppeli ja täydellinen vierasruoka. Alun valmistelun jälkeen pata kypsyy itsestään uunissa ja vain paranee lämmitettäessä. Lisukkeeksi riittää riisi ja salaatti. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Luullinen liha antaa enemmän makua pataan, mutta itse teemme sen usein myös ihan karitsan paistista.

 

Kazakstanilainen lammaspata

1 kg karitsan lapaa tai niskaa paloina

3 sipulia

2 punaista paprikaa

Kastike:

3 tl kardemummaa

3 tl currya

2 tl paprikaa

2 prk smetanaa

suolaa

Leikkaa sipulit lohkoiksi ja pilko paprikat pieniksi. Sekoita kastikkeen aineet sekaisin. Ruskista lihapalat padassa pienissä erissä. Laita pataan ruskistetut lihat, kastikeaineet ja vihannekset. Anna kastikkeen kiehahtaa ja kypsennä pata 180 asteessa kahden tunnin ajan. Tarjoile riisin kera.

Pekoni-pasta

Tämä on meidän ikuisuusruokaa.. äärimmäisen helppoa, eikä nyt niin kovin epäterveellistäkään. Eli pikapastaa pekonilla ja tattarifusillilla. Toki muutakin pastaa voi käyttää, mutta tämä minun mielestäni säilyttää parhaiten rakenteen uudelleen lämmitettynäkin eikä sitkisty/kuivu, kuten usein gluteenittomat pastat. Kuva näyttää lähinnä karmealta talvisen pimeyden ja tattaripastan takia.. parannan sitä kun ensikerralla teemme.

1 pkt pekonia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä 

1 dl pakasteherneitä
1/2 pkt (reilu kourallinen) viipaloituja herkkusieniä
1 prk kaurakermaa (toki voi käyttää tavallistakin)

(suolaa)
mustapippuria

  tattaripastaa

Parmesaania ja persiljaa päälle.

Ruskista pekoni ja kuullota sipulit sekä sienet (voi lisätä myös raastettua kesäkurpitsaa tai porkkanaa). Lisää kerma ja keitetyt pastat. Lisää pakasteherneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesanin ja persiljan kera.