Gluteenittomat muikut ja Wasabi-perunat

On jotain kovin perinteistä, joka kuuluu Suomen kesään, festareihin, markkinoihin, toreille ja pihoille. Leivitetyt muikut! Ne vain vetävät jonon aina kojun ulkopuolelle - lisukkeena paistettua sipulia ja valkosipulikastiketta ja avot - fiilis nousee heti monta astetta. Mikään ei ilahduttanut itseäni enemmän kuin Hakaniemen markkinoilta löytämäni gluteenittomat muikut. Torielämä on mahtavaa kesäisin - kahvit ja muikut kruunaavat sen. Sieni-, mansikka- tai hernepussit kainalossa kelpaa hilpaista kotiin maha täynnä herkkuja. Eli jos markkinoilla liikutte, niin etsikääpä vihreä-keltaista kojua, jossa erittäin ystävälliset ihmiset tarjoavat teille herkullisia gluteenittomia muikkuja. 

Valitettavasti markkinoita ei ole päivittäin, mutta onneksi muikkuja voi tehdä itsekin. Eikä muuten ole vaikeaa. Ruisjauhojen tilalle vaihdetaan tattarijauhot ja tarjoillaan runsaan tillin ja sitruunan kera.

 Tällä kertaa itse tein lisukkeeksi Wasabi-perunoita. Ohje on alunperin Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Hot - keittokirjasta. Tämä kermainen lisuke toimi vallan mainiosti muikkujen kanssa tuoden täyteläisyyttä annokseen. Lisuke oli mainio ja sopisi varmasti myös grillatun kanan, tofun tms. ohelle. Resepti kuulostaa alkuun erikoiselta, mutta on taatusti kokeilemisen arvoinen!

Gluteenittomat muikut 4:lle

n. 150-200 g muikkuja per (aikuinen) henkilö 

(riippuen lisukkeesta) eli tässä reseptissä muikkujen määrä oli reilu 700 g kokonaisia muikkuja

1 dl tattarijauhoja

1 1/2 tl hienoa merisuolaa

maustemitta (1 ml)  valkopippuria

voita ja öljyä

runsaasti tuoretta tilliä

Puhko muikut (silakan kokoiset, pienet voit jättää puhkomatta ja paistaa kokonaisina halutessasi) poistamalla pää ja vetämällä sisälmykset pään mukana pois. Tai jos haluat tehdä kuten me - valjasta mies tai lapsi touhuun mukaan, leikkaa pois pää ja vatsa auki ja anna toisen vetää sisälmykset sormella ulos. Huuhtaise nopeasti kylmällä vedellä. 

Sekoita tattarijauhot, suola ja valkopippuri laakeassa lautasessa keskenään. Pastalautanen on tähän mainio - laakea mutta korkeat reunat. Kierittele muikut jauhoseoksessa ja paista suht kuumassa pannussa voi-öljyseoksessa rapeiksi erissä. Nosta paistetut muikut talouspaperilla vuoratun (ei pakollista, mutta pitää muikut rapeampia kun paistat seuraavia) lautasen päälle, ripottele tuoretta, hakattua tilliä päälle ja tarjoile sitruunalohkojen kera. 

Wasabi-perunat - eli versiomme Hot - keittokirjan 'Täydellisistä perunoista'

6-10 perunaa (kiinteää lajiketta)

Kastike:

125 g ranskankermaa

2-4 oksaa tuoretta tilliä (reseptissä 2 oksaa, me laitoimme enemmän)

1 tl lipstikkasuolaa tai yrttisuolaa

maustemitta (1 ml) tai puolitoista cayennepippuria

2-3 tl wasabitahnaa (reseptissä 1 tl)

1-1 1/2 dl juustoraastetta (esim. emmental, mozzarella, cheddar.. mitä sattuu löytymään)

öljyä uunivuokaan

Keitä huolellisesti pestyty perunat melkein kypsiksi. Kuori perunat mikäli niissä on paksu kuori ja halkaise ne pituussuuntaan (no joo.. miten parhaaksi näet) poikittain. 

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset ja silputtu tilli sekaisin kipossa. Öljyä uunivuoka ja lado sen pohjalle ensin perunat, sitten kastike ja lisää lopuksi juustoraastetta pinnalle. 

Paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä ja juusto saanut väriä. Tarjoile kalan, tofun tai esimerkiksi kanan kanssa.

Savustettua lohta chimichurri-kastikkeella ja Quinoa-Tabbouleh valkosipulijogurtilla

Tästä tuli varsin raikas loppukesäinen ruoka, johon tällä kertaa kaikki tuoreet raaka-aineet löytyivät pihalta. Lähiruokaa parhaimmillaan siis. Ainekset tulevat vähän eri kulttuureista, mutta mun mielestä toimivat varsin hyvin yhdessä. Lohi on rasvainen kala ja vaikka yleensä syömmekin chimichurria lihan kanssa, niin se toimi varsin hyvin myös lohen raikastajana.

Lehtipersiljasta meillä taas on ylitarjontaa ja olen pitkään muistellut ihanaa Tabbouleh-salaattia. Yhtäkkiä päätin tehdä sen quinoasta. Toimi hyvin ja oli jopa terveellisempää kuin bulgur. Suosittelen kokeilemaan - mahtavan ruokaisaa salaattia, joka riittää yksin lisukkeeksi. Paksu jogurtti maustettuna valkosipulilla, sitruunalla, mintulla, suolalla ja pippurilla on piste i:n päälle. Tosin tätä jogurttia meillä taidetaan syödä lähes joka toisella aterialla. :)

Quinoa-Tabbouleh 2:lle

1 dl quinoaa

2 dl vettä

2-3 rkl sitruunanmehua

2 rkl oliiviöljyä

kourallinen lehtipersiljaa
vähän vähemmän (tai maun mukaan) minttua

1 valkosipulinkynsi

puolikas tai pieni (puna)sipuli

suolaa ja pippuria

1 avomaankurkku

kourallinen kirsikkatomaatteja

Huuhtele quinoa huolellisesti ja valuta. Tämä onkin helpommin sanottu kuin tehty. Itse käytän harsoa apuna, koska en ole vielä löytänyt siivilää josta quinoa ei menisi läpi. Keitä ohjeen mukaan. Mausta lämmin quinoa sitruunanmehulla ja öljyllä. Lisää persilja, minttu, raastettu valkosipulinkynsi ja ohuiksi viipaleiksi leikattu sipuli joukkoon. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä ja viilennä halutessasi jääkaapissa. Lisää juuri ennen tarjoilua pilkottu kurkku ja tomaatit salaattiin ja tarjoile jogurttikastikkeen kera. 

Chimichurri

Kourallinen lehtipersiljaa

Kourallinen lehtikorianteria

2-3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili tai maun mukaan puolikas

1 dl oliiviöljyä

1/2 valko/punaviinietikkaa

suolaa

Laita kaikki ainekset (paitsi suola) teholeikkuriin ja anna pyöriä hetken. Mikäli et omista sellaista voit yrittää sauvasekoitinta tai pilkkoa ainekset käsin mahdollisimman hienoksi. Itse olen kuitenkin laiska ja heitän vain koneeseen ja avot - valmista ja hyvää!

• 
  
• 
  

Kesän kastikkeet ja lisuke: Gochujang-kastike, Graavattu sitruuna ja Pika-paistettu paksoi

 Kesän grillikausi alkaa olla lähellä. Nyt esittelyssä on pari mun suosikkikastiketta ja yksi lisuke. Molemmat tuovat kesän maut esille. Gochujang-tahna ja siitä tehty kastike on jo trendiherkkuna kaikkien huulilla ja siitä on povattu Srirachan kaatajaa. Kastikkeesta on useita versioita - tämä on minun versioni. Kastikkeen ydinaines on Gochujang-tahna, joka on korealaista chilitahnaa. Tätä saa Helsingin Hakaniemen Vii Voanista, mutta koska Stockmann myös on tehnyt tästä reseptin, niin veikkaan, että sieltäkin voisi kysellä? Seuraavaan bloggaukseen tulee pika-kimchin resepti, koska pari päivää ollaan popsittu nyhtölammasta, tätä kastiketta, kimchiä ja paksoita - mahtavat ruokakarkelot. Heti kun taas saan väännettyä mung-papulettuja, niin pamautan reseptin halpaan ja hyvään kasvisruokaan tämän kastikkeen kanssa.

Graavattu sitruuna taas on Strömsön Paul Svenssonin käsialaa. Itse olen vähän vähentänyt suolan määrää, mutta kunnia hänelle. Toimii tosi hyvin tofun, kalan tai lihan päälle sutaistuna grillauksen jälkeen. Myös dippinä sekoitettuna esim. ranskankermaan. Säilyy varsin pitkään jääkaapissa. Nyt tehty annos on melko suuri, koska tarvitsin sitä enemmän - eli kolmasosallakin saa jo viikon annoksen. :) 

Paksoi-lisukkeena taas on vain niin simppeli. Jos et sitä kaupasta löydä (etniset ovat varmoja), niin kiinankaali toimii yhtä hyvin. Mutta tämä on maukas ja kevyt lisuke.  Kesä tule jo.

Gochujang-kastike

2 - 3 rkl gochujang-tahnaa (riippuen kuinka tulista haluat)

1 rkl seesamiöljyä

1-2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2- 4 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl vettä

suolaa

Käytännössä tämän tekeminen on juuri niin helppoa, että kun jaksat raastaa inkiväärin sekä valkosipulin ja sekoittaa ainekset niin olet saanut juuri aikaan mahtavan soossin. Nauti kasvisten tai lihan kanssa. 

Graavattu sitruuna

3 sitruunaa

3 rkl sokeria

2 rkl suolaa

Kuori sitruuna (keltainen kuori) ja keitä kuoria 20 sekuntia. Itse kiehautan vedenkeittimessä vettä ja jätän kuoret siihen hetkeksi. Kaada vesi pois ja jätä jäähtymään. Leikkaa valkoinen osa sitruunasta pois, poista sitruunoista siemenet ja pilko paloiksi. Tähän minusta helpoin väline on pieni sahalaitainen ns. tomaattiveitsi.

Sekoita keskenään kuori, sitruunan palat, sokeri ja suola. Jätä maustumaan jääkaappiin yön yli tai vähintään kahdeksaksi tunniksi. Soseuta sauvasekoittimella. Alkuperäisessä ohjeessa suolaa ja sokeria oli ruokalusikallisen verran enemmän kumpaakin, mutta itse pidän enemmän tästä. Ja kuten sanottu - tämäkin on superhelppoa.

 Pika-paistettu paksoi

3 pientä paksoita tai vastaava määrä kiinankaalia

inkivääriä ja valkosipulia pilkottuna maun mukaan, itse käytän suht runsaasti

chili pilkottuna

soijaa tai osterikastiketta

ripaus sokeria 

loraus riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Nyt olen rasittava bloggari, enkä kerro selkeitä määriä. Ne ovat juuri tässä niin riippuvaisia syöjästä. Itse käytän inkivääriä ja valkosipulia varsin runsaasti mutta kannattaa maistella.

Irrota paksoin lehdet ja poista kannat. Voit leikata ne puoliksi, mikäli ovat isoja. Kaikessa helppoudessaan kuullota inkivääri-, valkosipuli- ja chilisilppua minuutin verran kuumalla pannulla. lisää paksoin lehdet - nyt tarkkana, pannun pitää olla kuuma ja paksoin tulee jäädä rapsakaksi, eikä löysäksi - eli varo ylikypsentämistä! Lisää samalla mausteet ja kiikuta pöytään suoraan. Eli tämä on se viimeinen asia kun muut ruuat odottavat jo pöydässä!

Ratatouillea, jogurttikastiketta ja chorizoa

Kun keliakiadiagnoosi varmistui, niin alkuun juuri lisukkeet olivat minulle hankalia. Gluteenittomat pastat eivät houkutelleet ja perunaa sekä riisiä ei jaksa loputtomasti. Olenkin alkanut hyödyntää kasviksia, linssejä ja juureksia yhä enemmän lisukkeina. Pastaa kuluukin nykyään yhä vähemmän ruokavaliossani.

Ratatouille on yksi lisukesuosikkini. Nyt syötiin sitä chorizon (osta laadukasta raakamakkaraa - ei mitään Saarioisten versiota) kanssa, kesäisin usein grillikyljen tai grillatun kasslerpihvin seurana. Lisuke on raikas ja tasoittaa hyvin rasvaisia ja maustettuja lihoja.

 Kasvisversion saa vaihtamalla makkaran uuniperunaksi. Se on yleisin vaihtoehtoni - uuniperuna, ratatouille ja jogurttikastike. Uuniperunoista vain tuli niin surkean näköisiä, että jätin kuvan ottamatta. Mutta yhdistelmä toimii hyvin! Vegaanisen saa vaihtamalla soija- tai kaurajogurttiin, mutta niitä kannattaa valuttaa suodatinpussissa muutaman tunnin ajan.

Ratatouille ja jogurttikastike

Alkuperäistä reseptiä en oikein voi mainita, mutta vastaavia lienee netti pullollaan. Itse vain olen rakastunut juuri tähän. Ratatouille on myös siitä kätevä, että se kestää uudelleen lämmityksen ja sitä voi varioida.  Lisätä tai poistaa asioita makunsa mukaan.

pieni tai puolikas munakoiso

pieni tai puolikas kesäkurpitsa

1-2 punaista ja vihreää tai valkoista paprikaa

(myös hieman tuliset paprikat käyvät)

2-3 sipulia koosta riippuen

3-4 valkosipulinkynttä

4 tomaattia tai talvella tomaattimurskaa

2 tl timjamia, oreganoa ja basilikaa

suolaa ja mustapippuria

ripaus sokeria

Pilko munakoiso, kesäkurpitsa ja paprikat isohkoiksi paloiksi. Laita munakoisot astiaan, ripottele suolaa päälle ja anna itkettyä 20 - 30 minuuttia. Kuivaa talouspaperilla. Munakoisojen itkettyessä leikkaa sipulit lohkoiksi ja valkosipulit viipaleiksi. Pilko tomaatit - talvella käytän itse tomaattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja. Kuumenna pannu sekä öljy kuumaksi (pannu saa olla alkuun todella kuuma, jotta munakoisot ruskistuvat eivätkä ime vain öljyä) ja ruskista kuivatut munakoisot. Lisää sipulit ja loput kasvikset. Lopuksi lisää tomaattikuutiot tai murska ja mausta yrteillä, pippurilla ja ripauksella sokeria, laske lämpöä ja anna porista miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Maista suola (muista munakoisoissa oli jo suolaa) ja lisää sitä tarvittaessa. Perusversiota voi tuunata lisäämällä siihen oliiveja tai tulisempia makuja esim. mietoja chilejä. Tarjoile perunan tai grillilihan ja maustetun jogurtin kanssa.

Jogurttikastike

Näitä reseptejä blogi on pullollaan, mutta olen vain rakastunut paksuun maustamattomaan jogurttiin. Tällä kertaa maustoin sen lipstikkasuolalla, limepippurilla (Santa Marialla on hyvä mylly), sitruunalla ja kuivatulla mintulla.

Karitsapullia ja täytettyä munakoisoa - grillikauden avaus

Pääsiäinen oli tänä vuonna meidän perheessä levon ja hyvän ruuan juhlaa. Emme juurikaan syö naudanlihaa, mutta lammas ja karitsa ovat perheemme suosiossa. Karitsanpotka, lammaspadat, karitsapullat.. you name it. Pääsiäisen aika on meidän juhlaa - silloin tulee varastoitua lammasta ja karitsaa pakkaseen.

Tänä vuonna pääsiäinen helli myös sään puolesta ja olisi ollut suuri synti hukata tilaisuus grillikauden avaukseen. Oma pihamme on eteläsuuntaan ja eilinen päivä takasi jo lämpöä niin paljon ettei takkia tarvinnut. Tule kesä pian! Tällä kertaa grilliin meni karitsapullat, sipulia ja kesäkurpitsaa. Lisukkeena ja kasvisruokana teimme täytettyjä munakoisoja. Resepti niihin on uusimmasta Glorian ruoka & viini - lehdestä hieman mukailtuna.

Karitsapullat

1 kg karitsanjauhelihaa

200 g rasvaista fetaa 

n. 1 tl kutakin (oreganoa, minttua, rosmariinia, (savu)paprikaa)

pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

suolaa, pippuria

Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita mureketaikina käsin. Lisää yrttejä makusi mukaan, itse pidän runsaista yrteistä. Murenna feta taikinaan ja paista pieni koepala mureketaikinasta. Mausta taikina suolalla ja pippurilla sekä lisää halutessasi yrttejä. Grillaa tai paista karitsapullat kypsiksi uunissa tai paistinpannulla n. 10 minuuttia. Varo ylikypsentämistä ja pullien kuivumista. Tarjoile maustetun jogurtin ja salaatin kera. 

 Täytetyt munakoisot kahdelle

2 pientä munakoisoa

Täyte:

1dl pekaanipähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kuivattua rosmariinia tai 1 tuore rosmariinin oksa

1 dl parmesaania raasteena

1/2 dl polentaa

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua minttua, oreganoa ja jeeraa

n. 1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Tee täyte. Laita pekaanipähkinät, valkosipulinkynsi, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyre ja rosmariini tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Siirrä isompaan kulhoon ja sekoita joukkoon parmesaani, polenta, öljy ja mausteet. 

Leikkaa munakoisoihin ristikkäisviillot siten, että munakoison kannasta n. 4 cm jää leikkaamatta ja munakoisot pysyvät kasassa. Täytä munakoisot painamalla täyte munakoison sisään viiltoihin. Kääri munakoiso folioon ja kypsennä 30-40 minuuttia uunissa. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia. Tarjoile yrteillä maustetun jogurtin kanssa. 

Nopea grillauskastike kasviksille

2 dl rypsiöljyä

1/2 dl (vajaa) soijakastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl (savu)paprikaa

salottisipuli pieneksi pilkottuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

mustapippuria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja kastikkeeksi. Grilliöljy säilyy jääkaapissa viikon ajan. 

Perusvinegrette salaatille

2/3 osaa laadukasta oliiviöljyä

1/3 vadelmaviinietikkaa tai laadukasta balsamicoa

hunajaa, suolaa ja pippuria

yrttejä maun mukaan esim. ruohosipulia, basilikaa, timjamia ja oreganoa
(pieni salottisipuli pilkottuna ja kevyesti hyörytettynä)

valkosipulia murskattuna

Vinegrette on salaatin peruskastike meillä. En osta kaupasta valmiita kastikkeita, enkä pidä juuri majoneenipohjaisista tai liian paksuista kastikkeista. Vinegretteä on helppo muunnella salaatin mukaan. Tärkeintä on laadukas öljy ja etikka. 

Juures-siemenvuoka fetalla

Törmäsin Facebookin etusivulla tähän ohjeeseen ja tuli samantien testattua. Käy kokonaisesta ateriasta tai lisäkkeestä jos lihan/kalan  kanssa haluaa syödä. (Alkuperäinen ohje täällä: http://sisublogi.fitfashion.fi/2016/03/14/herkullinen-juures-siemenvuoka-fetalla/ )

Itse paistoin miesväelle lisäksi jauhelihaa ja hyvin upposi. Proteiinia tähän tulee siemenistä ja fetasta, joten välttämätöntä lihaa ei ole lisätä. Käy kevyemmille päiville. 

Juureksia voi mielensä mukaan vaihdella. Jätin itse punajuuret ja sipulit laittamatta vaikka ne hyviä tässä olisivatkin.

Fetaakin käytin hyvin maltillisesti, ehkä 1/4 isommasta  paketista.

Juureksien kuoriminen ja pilkkominen tässä ohjeessa työläintä ja sekin menee nopeaan kun aloittaa. Osan tai kaikki voi laittaa myös pakasteena.( Itse lisäsin Minin toiveesta pakasteesta parsaa koska lemppari)  Luin juuri juttua jostain missä muistutettiin että pakastevihannesten/juuresten käyttö on monilla turhaan pannassa. Vihannekset/juurekset pakastetaan sopivalla hetkellä jolloin kaikki ravintoaineet ja vitamiinit ovat tallessa. Jos tuoreita joudutaan säilyttämään kauan, (ulkomaiset, kuljetukset ja varastointi ) ei välttämättä tule suurta eroa tuoreena ostetun ja pakastetun välille ravintoarvoissa. Nämä ovat tietenkin maku asioitakin,( ja makuhan on eri pakasteessa ja tuoreessa) mutta jos aikaa on jonain päivänä vain pakasteen käytölle ,on se mieletäni varteenotettava vaihtoehto moneen muuhun verratuna..

Ennen uuniin laittoa

Asia tietenkin täysin eri jos kyse kotimaisista ja lähellä tuotetuista, hakkaavat mennen tullen pakasteet.

Ohje on helppo :

- 2 pienempää bataattia*

- 4 perunaa

- 3 porkkanaa

- oliiviöljyä 

- Fetaa 

- n.1dl kurpitsan- ja pinjansiemeniä 

-

- 1rkl hunajaa ( tämä ei kaikille fodmap:pia noudattaville sovi, itse pystyn tällaisia pieniä määriä käyttämään välillä)

Mausteita maun mukaan : Himalajan vuorisuolaa/chiliä myllystä , pippuria ja pizzamaustetta 

*Bataatin ja perunan suhdetta voi muuttaa jos bataatti ei niin hyvin siedytty

Kuori ja pilko juurekset. Laita muovi astiaan, lisää öljy ja hunaja. Pyörittele lohkoja astiassa jotta sekoittuvat hyvin. Mausta. Levitä uunipellille. Paista 200C n.40min tai kunnes kypsiä. Lisää feta muruina. Lisää siemenet. Käytä hetki uunissa jotta feta hiukan sulaa. 

Se on taas viikonloppu. Palmusunnuntai joten virpojille jotain herkkuja tulossa vielä vklp aikana..

                                                                                     S

Tonnikalalla täytetyt paprikat ja lisukkeena seesamparsakaalia

Erilaiset täytetyt kasvikset ovat aivan huippuhyviä. Yleensä täytän munakoisoja tai kesäkurpitsoja, mutta eilen päädyin paprikoihin. Täytteitä voi aina muokata omaan makuunsa, itse päädyin tällä kertaa tonnikalaan. Tämä täyte on suht tuhti ja juustoinen, minulle riitti yksi kappale ja lisukkeeksi pikapaistettua parsakaalia. Koska tällä kertaa vain itse nautin näistä, niin täytyy hyödyntää mahdollisuus juustoihin sitten kunnolla. ;) Tässä jokainen voi valita lisukkeensa makunsa mukaan. Itse rakastan aurinkokuivattuja tomaatteja ja kapriksia, mutta jos et ole niiden ystävä - jätä pois. Fetan voi vaihtaa parmesaaniin yms. Maistele täytettä ja lisää mausteita makusi mukaan. Itse en käyttänyt suolaa ollenkaan. Muilla tavoilla täytettyjä kasviksia tulee jatkossakin mm. pavuilla täytetyt bataatit, jauhelihalla täytetyt munakoisot, linsseillä täytetyt kesäkurpitsat yms.. vaihtoehtoja on vaikka mihin. Herkullista ja helppoa arkiruokaa! Tämä oli siitä helpoimmasta päästä. Kaikessa voi kikkailla ja niitäkin reseptejä tulee, mutta arkena on tärkeää vain saada ruokaa pöytään.

Täytetyt paprikat

3-4 paprikaa (parhaimmat saat etnisistä kaupoista, mutta myös ihan tavalliset käyvät tähän)

puolikas sipuli

1 prk tonnikalaa palana (tarkista laatu)

8 aurinkokuivattua tomaattia

100 g fetaa

100-200 g miedonmakuista tuorejuustoa

(mozzarellaa päälle)

2 tl sitruunan mehua

(1 rkl kapriksia) 

1 tl kuivattua tilliä

suolaa ja pippuria

Leikkaa paprikat puoliksi pituussuuntaan. Mieheni päätti tällä kertaa leikata ne toisin.. poista siemenet, mutta jätä kanta, joka pitää paprikan paremmin kasassa. Toki voit myös täyttää nämä kokonaisina ja leikata vain ns. hatun pois. Minusta vain nuo puolikkaat pysyvät paremmin kasassa ja kypsyvät nopeammin.

Pilko sipuli pieneksi, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pieniksi, murenna feta ja sekoita täytteen aineet sekaisin. Mausta sitruunan mehulla, pippurilla ja tillillä. Mikäli käytät kaikkia aineita, et tarvitse suolaa! Eli maista ja mausta. Täytä paprikat ja lisää päälle haluamaasi juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Usein suositellaan kovempaa paistolämpöä, mutta itse pidän siitä, ettei paprikat mustu, eikä juusto kovetu liikaa.

Pikapaistettu parsakaali

Tämän tyyppistä ruokaa söimme Kiinassa usein. Simppeli lisuke, 5 minuutissa valmista ja ehdottoman hyvää. Hyvin usein käytän parsakaalia lisukkeena. Suomessa on yleensä tapana aina lisätä pastaa tai perunaa ruokaan. Itse taas pidän kevyemmistä ja kasvispainotteisista lisukkeista. Vinkkinä muuten - jos et käytä usein inkivääriä, niin kaupasta löytyy myös hyvänä vaihtoehtona tuoreelle inkivääritahnaa. Se säilyy pitempään. Parsakaalin valinnassa kannattaa kiinnittää huomiota väriin ja siihen, että nuput ovat mahdollisimman kiinni. 

Yksi nippu parsakaalia
2 rkl seesaminsiemeniä
 1/2 rkl seesamöljyä
2 kynttä valkosipulia viipaloituna
1-2 tl raastettua inkivääriä
1 rkl sitruunan mehua
 2rkl soijaa

Irrota parsakaalin kukinnot, leikkaa varresta kuiva osa pois ja käytä loput varresta esim. sosekeittoon. Höyrytä kukintoja noin 2 minuuttia. Samaan aikaan kuumenna pannu ja paahda kuivalla pannulla seesaminsiemenet kullanruskeiksi. Varo etteivät pala! Siirrä toiseen astiaan odottamaan. Kuumenna seesamöljy ja lisää viipaloidut valkosipulit ja raastettu inkivääri pannulle. Kuullota hetki ja lisää valutettu parsakaali, siemenet pannulle. Mausta sitruunan mehulle ja soijalla.

Gluteeniton naan-leipä

Tämä naan-leipä vaatii hivenen enemmän aikaa ja vaivaa kuin useammat muut gluteenittomat versiot, mutta on ehdottomasti sen arvoinen. Kuten on varmaan tullut ilmi, meillä syödään erilaisia curryja huomattavan usein. En itse ole varsinaisesti riisin ystävä maun tai ekologisuuden takia. Ennen keliakiaa pyrin korvaamaan sen ohratolla - mutta nythän se ei ole vaihtoehto. Quinoa on yksi suosikkini, mutta valitettavasti sekin tulee ulkomailta. Punainen quinoa on ehdoton suosikkini.  Kotimaista on tarjolla, mutta se puuroutuu minusta liikaa eikä jää irtonaiseksi.

Joka tapauksessa curryt vaativat seuralaisensa ja gluteeniton naan-leipä on siihen täydellistä. Sillä voi imeyttää viimeisetkin rippeet hyvistä kastikkeista ja sitä voi käyttää lusikkana kiinteitä paloja kahmiessa. Ehdottomasti kokeilun arvoista siis. Reseptin olen tuunannut täältä, mutta muuttanut sitä vähän maitotuotteiden ja jauhojen osalta. Maidon sijasta käytän hapanmaitotuotteita piimää tai turkkilaista jogurttia ja jauhot olen vaihtanut toisiin. Mutta kiitos ja kunnia reseptistä menee tuonne.

Pikajuuri: 

1/2 tl kuivahiivaa
3/4 dl piimää/jogurttia

1/2 dl hirssihiutaleita
1/2 dl semper fin mixiä tai muuta vaaleaa jauhoseosta

Taikina:

2 tl kuivahiivaa

1/2 dl rypsiöljyä
1 tl suolaa

(2 valkosipulinkynttä puristettuna)

2 tl siirappia

2 1/2 dl piimää/jogurttia
1 1/2 dl karkeaa riisijauhoa
1 1/2 semper finmixiä tai muuta vaaleaa jauhoseosta

1 rkl tapiokatärkkelystä

1 tl leivinjauhetta

Voiteluun:
2 valkosipulinkynttä puristettuina

n. 20 g voita sulatettuna

1 tl kuivattuja korianterin lehtiä

Valmista pikajuuri yleiskoneen kulhoon sekoittamalla ensin kuivat aineet keskenään ja sitten sekoittamalla puuhaarukalla neste jauhoihin. Anna turvota vedottomassa ja lämpimässä paikassa noin 3 tuntia.

Lisää seokseen rypsiöljy, valkosipuli, suola, siirappi ja piimä. Sekoita riisijauhot, tapiokatärkkelys, leivinjauhe ja kuivahiiva keskenään ja sekoita koneella tai puuhaarukalla sekaisin. Lisää gluteenitonta jauhoseosta kunnes taikina on suht kiinteää, anna pyöriä koneessa muutaman minuutin ajan. Gluteenittoman taikinan kuuluukin jäädä löysäksi. Jätä tasaantumaan 10 minuutiksi. Muotoile runsaasti jauhotetuin käsin neljä palloa ja taputtele ne haluamasi muotoisiksi leiviksi. Jätä liinan alle nousemaan 20 minuutiksi lämpimään paikkaan.

Paista 275 asteessa noin kymmenen minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Tarkkaile uunia! Voitele voi-valkosipuli-korianterinlehtiseoksella leivät heti uunista otettuasi. Nämä leivät ovat herkullisia vielä pari päivää paahdettuina. Taikina on myös erinomainen pitsa-pohja, eli jos teet tuplamäärän, saat seuraavana päivänä taikinan toisesta puolikkaasta pitsan. 

Burani Bonjon - kirjasta Vegestan

Munakoiso on yksi suosikkikasviksistani. Sitä ei turhaan kehuta kasvisruokien 'lihaksi'. Se suorastaa imee maut sisälleen ja maistuu täyteläiseltä. Tosin juuri tuon ominaisuuden takia munakoiso tuleekin paistaa oikeasti kuumalla pannulla runsaassa öljyssä. Jos öljy ei ole riittävän kuumaa, munakoiso imee kaikki öljyt itseensä ja lopputuloksena on turhan öljyistä mössöä.

Vegestan on yksi suosikkikeittokirjani. Pidän kasvisruuasta ja lähi-idän mauista. Tässä kirjassa niitä riittää ja ovat hyvinkin autenttisia. Tosin myös vähän työläämpiä ja vaativat maustekaapilta enemmän. Tämä munakoiso jogurtin kera on kuitenkin helppo tehdä. Maistuu hyvältä riisin tai naan-leivän kera. Gluteenittoman naan-leivän reseptin postaan lähiaikoina. Tämä resepti on mukailtu siis tuosta kirjasta, mutta ei ole identtinen kirjan kanssa. Annoksesta riittää n. kahdelle aikuiselle pääruokana ja lisukkeena useammalle.

1 munakoiso vajaan sentin viipaleina
6 herkkusientä viipaleina

suolaa itketykseen

öljyä paistamiseen

1 sipuli
2 vihreää chiliä

1 tl kurkumaa (tai vähän vähemmän)

2 tomaattia pilkottua

tuoretta korianteria

Jogurtti:

2-3 dl turkkilaista jogurttia (valutettuna esim. suodatinpussissa)

1 rkl sitruunanmehua 

3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl kuivattua minttua

suolaa ja mustapippuria

Viipaloi munakoiso ja ripottele viipaleille suolaa. Anna 'itkettyä' noin. puoli tuntia, huuhdo ja kuivaa talouspaperilla viipaleet. Kuullota sipuliviipaleet ja chilit sekä siirrä lautaselle odottamaan. Ruskista herkkusienet ja lisää ne sipuli-chiliseokseen. Lisää öljyä ja ruskista munakoison viipaleet pienissä erissä kuumalla pannulla. Lopuksi lisää joukkoon kurkuma, sieni-sipuli-chiliseos ja lisää vettä sen verran, että kasvikset ovat suurin piirtein sen peitossa. Peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia. Vahdi että pannussa on nestettä koko ajan.

Sekoita jogurttikastike ja anna vetäytyä jääkaapissa.

Laita puolet jogurtista tarjoilulautaselle ja asettele munakoisoviipaleet kastikkeineen päälle. Levitä loput jogurtista pinnalle ja koristele korianterilla. Nauti välittömästi - seuraksi sopii naan-leipä tai riisi. Vinkki: mikäli et nauti koko ruokaa kerralla, niin tee jogurtista ja munakoisosta annoksia lautaselle, jotta ainekset eivät sekoitu ja ovat käyttökelpoisia seuraavana päivänä.

Aasialainen lohi ja nuudelilisuke

Jos joku asia varmistui tänä viikonloppuna, niin se että mies on vielä surkeampi kuvaaja kuin minä. Kuvista huolimatta - tämä on ehdottomasti kokeilun arvoinen ruoka. Kala on mielettömän hyvää ja nuudelit toki aina. Riisinuudeleita syön itse viikoittain ja usein vain maustan currypastella ja kookosmaidolla. Takuuvarmaa ja täyttävää.

 Mutta tämän postauksen helmi on tuo kala - resepti löytyi aikoinaan muistaakseni Helsingin Sanomien sivuilta, mutta on kokenut pieniä muutoksia käsissämme.

Aasialainen uunilohi

1 lohifilee

2 sitruunaa + toisesta raastettu kuori

2 limeä 

1 dl soijaa

1/2 dl riisiviinietikkaa

1 rkl raastettua inkivääriä

4 valkosipulin kynttä viipaleina

1 punainen chili

1 sitruunanruoho
korianteria koristeeksi

Raasta sitrushedelmien kuoret ja purista mehut. Sekoita ne soijan kanssa ja laita kala marinoitumaan pussiin tunniksi. Vuoraa uunivuoka foliolla. Raasta inkivääri, viipaloi valkosipulit, chili (poista siemenet) sekä nuiji sitruunanruoho ja leikkaa 2 sentin palasiksi. Laita kala, marinadi sekä loput aineet uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin. 25 min. 

Nuudelilisuke

1 sipuli

2 porkkanaa

6 herkkusientä

kourallinen papuja

kourallinen herneitä

1 rkl currypastea

kypsennettyjä riisinuudeleita

soijaa

Paista nopeasti porkkanat, sipuli ja sienet currypasten kanssa (jätä purutuntuma) Lisää loput aineet ja mausta soijalla. 

Paluu 2000 - luvun alkuun: Tryffelimozzarella ja Balsamicosiirappi

Joskus on vain loistavaa palata ruuanlaiton alkuinnostuksiin ja ensimmäisiin 'hienoihin kokkailuihin'. Edelleen pidän näistä molemmista. Tryffelimozzarellaa tuli maistettua ensimmäisen kerran ravintola Via:ssa. Sittemmin tein sitä kotona - tosin vähentäen ranskankerman määrää. Uhmaan nimeä, vaikka isommat ja viisaammat sanovat, ettei tryffeliöljyllä ole mitään tekemistä oikean tryffelin kanssa. So what - se on hyvää ja tämä on hyvää.

Toinen ihanuus oli itsekeitetty balsamicosiirappi. Olen suuri etikan ystävä ja kaikkein eniten fanitan kypsää Balsamicoa. Hakaniemen hallista Roinisilta saa fantastista (ja fantastisen hintaista) Balsamicoa, mutta hieman halvempaa on keittää itse siirappi, jos haluaa enemmän makua ja tujumpaa. Kaupoista saa valmiita, mutta omaan makuun ovat turhankin makeita usein.

Kuvassa on vain perussalaatti.. useaa erilaista salaattia, avokadoa ja hyvää mozzarellaa. Päällä Balsamicosiirappia. Oikeastaan kuva ei kerro paljon tästä postauksesta. Mutta tulipahan otettua. Ehkä kuva voisi kertoa sen, mitä italialainen ystävä ja ranskalainen tuttavaperhe ovat tolkuttaneet.. älkää nyt herranjumala laittako vain yhtä salaattia kerrallaan.. pitää olla rapeaa, kirpeää, makeaa.. yms. Uutena kivana löytönä olen pitänyt Pirkan kausisekoitusta. Itselläni ei talvisin ole varaa pitää kymmentä erilaista salaattia pöydällä, joten talvisin suosin valmiita pakkauksia.

Tryffelimozzarella:

Resepti on Jyrki Sukulan kirjasta alunperin. Omani hieman mukailtu.

1 pallo hyvää mozzarellaa
1/2 - 1 mieto punainen chili (siemenet poistettuna)
n. 3 rkl ranskankermaa
n. puoli tl tryffeliöljyä (laita ensin vähemmän ja maista)
hyvää oliiviöljyä 

mustapippuria

Mausta ranskankerma tryffeliöljyllä. Laita puolet lautaselle, revi päälle mozzarella ja lisää loppu ranskankerma juuston päälle. Laita tiiviisti pussiin (ettei juusto kuivu) ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ennen tarjoilua anna tasaantua lähelle huoneenlämpöä, koristele maun mukaan chilillä (älä laita liikaa), valuta päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Balsamicosiirappi:

2 dl tummaa (mutta halpaa) balsamiviinietikkaa
2 dl fariinisokeria/hunajaa
loraus vettä

Kaada ainekset kuumennettuun kattilaan ja keitä kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Varoitus.. tuoksut ovat suht vahvat. :D Sopii juustojen kera mm.

Papupaistos pikaiselle

Tällä hetkellä vietän lounasajat usein kotona, enkä juuri ehdi kovin suunniteltuja ja pitkäkestoisia lounaita väsäillä. Usein munakas tai edellisen päivän jämät saavat riittää. Tämä on ikisuosikkini. Proteiinia, paljon kasviksia, mausteita, fetaa ja uuniin kunnes kasvikset ovat kypsiä ja juusto vähän ruskistunut. Mikäli uunia ei ole käytössä, niin pannu riittää kypsennykseen ja annoksen voi koota kerroksittain lautaselle. Tästä riittää noin kahdelle suht nälkäiselle. Tähän voi huoletta tyhjentää jääkaapin sisällön.

Tässä versiossa oli:

1 prk papusekoitusta (tai ruskeita papuja esim.)
1 sipuli
5 herkkusientä

puolikas paprika

pieni pala kesäkurpitsaa
tomaatin viipaleita ja

1 pkt Apetinan (pehmeää ja rasvaista) fetaa
Lisäksi öljyä, basilikaa, timjamia, suolaa ja pippuria

Laita pavut alimmaiseksi ja leikkaa vihannekset ohuehkoiksi viipaleiksi (nopeuttaa kypsymistä). Lado kerroksittain vuokaan ja lisää mausteita väleihin. Lopuksi leikkaa feta noin puolen sentin viipaleiksi ja laita päällimmäiseksi. Tämä toimii myös pelkillä kasviksilla esimerkiksi lisukkeena tai leivän kanssa lounaana. Hienostuneempiakin versioita on, mutta tästä on vain tullut oma pikalounas suosikkini. Uuniin 200 asteenseen noin. 15 minuutiksi.

Rakuunakana ja sananen gluteenittomista lisukkeista

Käytetään kanaa kohtuullisesti, yleensä pari kertaa kuussa talvisin. Preferoidaan aina luullista broileria, koska siinä on enemmän makua eikä kuivu kypsennettäessä. Kerran sain ostettua tuottajalta halvalla kokonaisia broilereita jotka olivat fantastisia. Valitettavasti usein matkaan kaupasta tarttuu nykyään broilerin koipi-reisiä (maustamattomina) tai toisinaan rintafileitä. Marinoidut ja suikaleiksi leikatut kannattaa jättää kauppaan. Peskääpä ne roippeet joskus ja katsokaa mistä maksatte. Koipireisiä saa meillä usein alle euron kilohintaan marinoituna.. silloin tyynesti pääsevät kylmään kylpyyn, jotta marinadi katoaa viemäriin. :) Tämä broileri on sovellus aiemmin tekemästäni yrttibroilerista ja tähän on lisätty vain kastike.

3 muhkeaa broilerin koipireittä
suolaa, pippuria
5 valkosipulinkynttä viipaloituina

2 tl kuivattua rakuunaa
suht runsaasti öljyä (pannu täyteen tästä tulee kastike)
sipuli renkaina
sitruuna
soijaa

2 dl omenamehua
1 rkl vahvaa sinappia (esim. dijon)
ranskankermaa (maidottomana oatly)

Kuumenna öljy kuumaksi pannussa. Lisää öljyyn puolet valkosipuleista ja kuivattu rakuuna. Ruskista suolatut ja pippuroidut broilerit molemmilta puolilta. Lisää sitruunan mehu,  (ja anna kypsyä kannen alla. Tässä sinulla olisi oiva yrttibroileri.) sipuli renkaina, omenamehu ja kypsennä kannen alla broilerit kypsiksi. Nosta kypsät broilerit lautaselle ja keitä kastiketta kasaan kunnes siitä on noin kolmasosa jäljellä. Mausta sinapilla ja lisää ranskankerma - tarkista suola ja lisää soijakastiketta tarvittaessa. 

Ja niistä lisukkeista - nyt rakuunaporkkanat ja valkosipulilinssit..

Vaikkakin alkuun blogissa on ollut runsaasti erilaisia arkipastoja, niin yleensä pääruuan lisukkeena meillä ei ole pastaa eikä perunaa. Tässä lisukkeena on rakuunalla ja suolalla maustetut pannulla paistetut porkkanat (älä ylikypsennä - säilytä purutuntuma) sekä valkosipulilinssit. Valkosipulilinsseihin tarvitset vihreitä tai ruskeita linssejä. Keitä ohjeen mukaan suolattomassa, mutta sitruunamehulla maustetussa vedessä (estää vaahtoutumisen). Kaada kypsistä linsseistä (taas varovaisuutta ettei tule mössöä) vesi pois ja lisää kuumiin linsseihin maun mukaan valkosipulia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Anna maustua ja sinulla on oiva lisuke valmiina. Linssejä käytetään Suomessa kovin vähän, vaikka muualla ovat ihan perusruokaa myös lisukkeena.

Savustettu lohi, uunijuurekset sekä kurkuma-limekastike

Kalan savustaminen on meillä nykyään arkipäivää (ja miehen homma) kiitos sähkösavustimen. Jopa kovilla pakkasilla pystyy savustamaan ulkona. Savustamme kalan yleensä kokonaisesta ilman päätä. Kalan suolaaminen on sitten makuasia. Meillä se suolataan jälkikäteen kuumassa, kiehautetussa 10 prosenttisessa suolaliemessä.

Uunijuurekset 

Välillä tuntuu, että vaikeinta keliakiassa on keksinyt lisukkeita. Varsinkin meillä minin ollessa perunoille allerginen. Uunijuurekset ovat meillä vakiintuneet yhdeksi perusreseptiksi. Porkkanasta, bataatista, palsternakasta, punajuuresta tms. mitä milloinkin kaapeista löytyy

Erilaisia juureksia
suolaa, mustapippuria ja paprikaa
öljyä

Kaikki sekaisin uunivuuassa tai pellillä ja saavat olla 225 asteessa noin puolisen tuntia. 

Lime-kurkumakastike

 Resepti on otettu alunperin täältä. Olen muuttanut sitä hieman lisäämällä limen määrää - tai sitten vain pidän sitruunaisesta mausta. Ja talvisin maustan ruohosipulin sijaan kuivatulla karhunlaukalla. Mutta eriomainen resepti ja sopii hyvin rasvaisen kalan kanssa. Vastaavaa teemme myös sitruunasta toisinaan.

1 limen mehu
n. 3 rkl voita
2 kananmunan keltuaista
1 prk kaurakermaa
1 tl kurkumaa
ruohosipulia, kuivattua karhunlaukkaa tms.
suolaa ja pippuria

Sulata voi kattilassa, lisää kurkuma (ja kuivatut yrtit)  ja kuullota sitä hetki. Sekoita kerma ja munat ja lisää ne voiseokseen vispaamalla reippaasti. Kun seos on saostunut, lisää limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele tuoreilla yrteillä. Kastike kestää myös uudelleen lämmittämisen.