Täytetyt kesäkurpitsat

Pikkuhiljaa alkaa kuume hellittää ja edelleen kuvittelen pääseväni viikonlopun maalaismarkkinoille - aina miksi? No tietysti metsästämään suppiksia ja niitä gluteenittomia muikkuja. Mutta nyt näihin lupaamiini syysruokiin. Kesäkurpitsa on törkeän halpaa juuri nyt ja siitä saa vaikka mitä ihanaa. Jos olet tottunut niihin lötköihin mauttomiin versioihin, niin nyt vain kokeilemaan. Parasta kesäkurpitsa on vähän vielä rapsakkana (pl. padat, keitot tms.) eli siksi näitäkään ei kuin suht pikaisesti gratinoida uunissa. Mutta tästä edullisesta vihanneksesta saa pastaa, pikapaistettuna curryssa maukkaan lisukkeen, wokissa loistava ja toki sitten keitoissa ja padoissa terveellisen lisän. Kesäkurpitsa sopii hyvin myös raakana salaattiin. Yksi muunneltavimmista vihanneksista. Nyt pääsi perinteisesti uuniin täytettynä hullun halvoilla kantarelleilla, joita viimeksi bongasimme torilta. Kantarellit voi hyvin vaihtaa suppilovahveroihin tai esim. talvella siitakesieniin tai ruskeisiin herkkusieniin. Minun teki mieli juustoa - joten myönnetään, eivät tällä kertaa ole ihan terveellisemmästä päästä. 

Tein nämä itselleni kantarelleilla täytettyjen lettujen ylijääneestä kantarellimuhennoksesta, mutta mikäli neljälle tekee, niin tämä määrä on ihan hyvä. Pekonin voisi näissä jättää poiskin.

1 litra kantarelleja (tai muita sieniä)

4 viipaletta pekonia 

1 sipuli

1 pieni paprika
150 g tuorejuustoa/ruokakermaa

1/2 dl lehtipersiljaa

suolaa ja pippuria

Tähän lisäsin kourallisen fetakuutioita ja päällystin vielä pakkasesta löytyneen mozzarellan viipaleilla. Ihan tavallinen juustoraastekin käy. 

Puolita 2-3 kesäkurpitsaa koosta riippuen. Kaavi kesäkurpitsoista sisus lusikalla siten, että reinoille jää noin puolen sentin paksuiset 'seinämät'. Kuutioi kesäkurpitsan sisus. Paista pilkotuista sienistä ylimääräinen neste pois kuivalla pannulla ja siirrä sivuun. Ruskista pekoni ja lisää silputtu sipuli. Kuullota. Lisää vielä paprikakuutiot, paistetut sienet, kesäkurpitsan sisus ja paista 1-2 minuutin ajan. Käännä pienemmälle ja sulata tuorejuusto seokseen (voit vähentää mikäli haluat käyttää enemmän fetaa). Lisää feta ja anna hetken lämmetä. 

Täytä kesäkurpitsaveneet täytteellä. Viipaloi 2 palloa mozzarellaa (tähän käy halvempikin) ja päällystä veneet juustolla. Gratinoi kesäkurpitsat 200 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes juusto ruskistuu ja kesäkurpitsat ovat kypsyneet. Tässä kuitenkin tarkkana - tarkoitus ei ollut saada aikaan muhjua. :)

Tarjoa esim. vihersalaatin kanssa. Itselleni riitti tästä yhdestä kurpitsasta syötävää kahdelle lounaalle ja vatsa tuli täyteen.

Kantarelleilla täytetyt kauraiset nokkosletut (gluteeniton)

Vierailimme Hakaniemen torilla maalaismarkkinoilla viime viikonloppuna. Reissu oli kaikinpuolin onnistunut, tarjolla oli tattarijauhoilla leivitettyjä gluteenittomia muikkuja sekä gluteenittomia muurinpohjalettuja. Kun mukaan tarttui vielä edulliseen hintaan 3 kg kantarelleja, niin ei tarvitse paljon pohtia mitä meillä syödään tällä viikolla. Toivottavasti pidätte sienistä, koska nyt tulee useampikin resepti putkeen tästä teemasta. Perinteinen kantarellikastike sekä sienipyttipannu on jo tehty ja syöty, mutta torilta ostetut letut saivat minut taas muistamaan kunnon kasariruuan - sienillä täytetyt letut. Mikäli et jostain syystä pidä sienistä, niin toki voit täyttää ne jollain muulla täytteellä kuten kinkulla tai jauhelihalla, mutta näistä sienitäytteisistä letuista tuli huippuhyviä!

Taikina:

5 dl vichyä

2-3 kananmunaa (3 pientä tai kaksi isoa)

reilu 1 dl kaurajauhoa (Viljatuote)

2 dl nokkoslettujauhoseosta (Viljatuote) tai 2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 

ja 1-2 rkl kuivattua nokkosta rouheena

1 tl lipstikkasuolaa tai 1/2 tl suolaa

Öljyä/voita paistamiseen

Sekoita ainekset vispilällä ja anna turvota 20 - 30 min. Paista keskilämmöllä molemmin puolin. Taikinasta tulee noin 8 lettua. Suolaiset letut voivat olla vähän paksumpia kuin makeat jotta ne pysyvät täytettäessä kasassa. Lisäsinkin jauhoja vähän enemmän taikinaan. Myös munien kokoja kannattaa tarkkailla. Meillä oli tällä kertaa M-koon munia ja laitoin niitä kolme kun taikina ei alkuun pysynyt kunnolla kasassa.

Sienitäyte:

1 litra kantarelleja (tai muita sieniä)

4 viipaletta pekonia 

1 sipuli

1 pieni paprika
150 g tuorejuustoa/ruokakermaa

1/2 dl lehtipersiljaa

suolaa ja pippuria

Voimakasta juustoa tai maun mukaan


Pilko sienet, paprika ja sipuli hakkelukseksi ja leikkaa pekoni saksilla pieniksi paloiksi. Paista ensin sieniä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut - siirrä syrjään. Ruskista pannulla pekoni ja lisää joukkoon sienet sekä sipuli ja paprika. Kun kasvikset ovat kuullottuneet, käännä levy pienelle ja lisää joukkoon tuorejuustoa, ruokakermaa tai ranskankermaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi hakattu lehtipersilja.

Kokoa letut. Laita täytettä ja juustoraastetta jokaisen letun reunaan ja kääri rullalle. Asettele tiiviisti uunivuokaan. Ripottele vielä juustoraastetta käärittyjen lettujen päälle ja gratinoi uunissa 225 asteessa noin 10 min tai kunnes juusto on saanut väriä. Nauti!

Mahtava herkkusienipasta (ja vinkkejä gluteenittoman spagetin keittämiseen)

Mitä voi tehdä sienistä.. mitä tahansa, mutta mun perusperiaate on, ettei niiden makua piiloteta voimakkaisiin mausteisiin. Tämä on fantastinen pikapasta. Sitruuna raikastaa sitä ja timjamia taas käytän aina sienten kanssa. Eli avot - yksinkertaista, halpaa ja helppoa. Itse preferoin Lidlin tummia herkkusieniä, vaaleita toki välillä myös. Mutta vievät koossaan, maussaan ja hinnassaan voiton. Saman ketjun kunniaksi tänään oli pastana Lidlin spagettia - ei mun suosikkini, mutta halpaa ja kohtuullista. Monet ovat valittaneet sen tarttumista yhteen. Sisältää pääosin maissitärkkelystä, joten ilmiö on sillä selitettävissä. Itse pidän öljyn lisäämistä pastan keitinveteen turhana. Eihän se veteen sekoitu, vaan nousee pinnalle. Sen sijaan valuttamisen jälkeen lisään pastan joukkoon aina lorauksen öljyä, suolaa ja pippuria. Ehkäisee varsinkin gluteenittomassa pastassa kuivumista. 

noin 300 g herkkusieniä

isohko sipuli

2 valkosipulinkynttä

glut. kanaliemikuutiosta puolet + noin 1 dl kuumaa vettä

vaaleaa maizenaa

kaurakermaa

1 pieni sitruuna tai puolikas isosta

timjamia
suolaa, pippuria

Leikkaa herkkusienet neljään osaan (itse en leikkaa viipaleiksi, koska tykkään tuosta puoliksi ja puoliksi mallista). Ruskista voi-öljyseoksessa - ruskistaessa muista riittävän pieni määrä sieniä pannulla, kuuma pannu ja ei turhaa sekoittelua. Lisää sienten sekaan sipulit ja kuullota. Lisää kana/kasvisliemi ja suurusta maizenalla. Varsinkin jos käytät spagettia, kastikkeen tulee olla suht paksua, että tarttuu pastaan. Lisää kaurakerma, sitruunanmehu, timjamia ja mausta suolalla ja pippurilla.

Pastan keittämisestä

Lidlin spagetti ei tosiaan ole ehkäpä suosikkini, koska ravintoarvot eivät ole kummoiset ja on keitettäessä takertuvaa. Tänään otin härkää sarvista - huuhtelin pastan ensin kylmällä vedellä, jotta pinnasta poistui ylimääräinen irtonainen tärkkelys. Sitten kiehumaan isoon kattilaan suht runsaasti suolattuun veteen. Sekoitin pastaa useampaan kertaan. Huuhtelin nopeasti kylmällä vedellä keittämisen jälkeen ja lisäsin kastikkeeseen. Ei muuten tarttunut. Tiina vs. tahmapasta 6-0.