Karitsapullia ja täytettyä munakoisoa - grillikauden avaus

Pääsiäinen oli tänä vuonna meidän perheessä levon ja hyvän ruuan juhlaa. Emme juurikaan syö naudanlihaa, mutta lammas ja karitsa ovat perheemme suosiossa. Karitsanpotka, lammaspadat, karitsapullat.. you name it. Pääsiäisen aika on meidän juhlaa - silloin tulee varastoitua lammasta ja karitsaa pakkaseen.

Tänä vuonna pääsiäinen helli myös sään puolesta ja olisi ollut suuri synti hukata tilaisuus grillikauden avaukseen. Oma pihamme on eteläsuuntaan ja eilinen päivä takasi jo lämpöä niin paljon ettei takkia tarvinnut. Tule kesä pian! Tällä kertaa grilliin meni karitsapullat, sipulia ja kesäkurpitsaa. Lisukkeena ja kasvisruokana teimme täytettyjä munakoisoja. Resepti niihin on uusimmasta Glorian ruoka & viini - lehdestä hieman mukailtuna.

Karitsapullat

1 kg karitsanjauhelihaa

200 g rasvaista fetaa 

n. 1 tl kutakin (oreganoa, minttua, rosmariinia, (savu)paprikaa)

pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

suolaa, pippuria

Pilko sipuli pieneksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita mureketaikina käsin. Lisää yrttejä makusi mukaan, itse pidän runsaista yrteistä. Murenna feta taikinaan ja paista pieni koepala mureketaikinasta. Mausta taikina suolalla ja pippurilla sekä lisää halutessasi yrttejä. Grillaa tai paista karitsapullat kypsiksi uunissa tai paistinpannulla n. 10 minuuttia. Varo ylikypsentämistä ja pullien kuivumista. Tarjoile maustetun jogurtin ja salaatin kera. 

 Täytetyt munakoisot kahdelle

2 pientä munakoisoa

Täyte:

1dl pekaanipähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

4 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)

1 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kuivattua rosmariinia tai 1 tuore rosmariinin oksa

1 dl parmesaania raasteena

1/2 dl polentaa

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl kuivattua minttua, oreganoa ja jeeraa

n. 1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Tee täyte. Laita pekaanipähkinät, valkosipulinkynsi, aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyre ja rosmariini tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Siirrä isompaan kulhoon ja sekoita joukkoon parmesaani, polenta, öljy ja mausteet. 

Leikkaa munakoisoihin ristikkäisviillot siten, että munakoison kannasta n. 4 cm jää leikkaamatta ja munakoisot pysyvät kasassa. Täytä munakoisot painamalla täyte munakoison sisään viiltoihin. Kääri munakoiso folioon ja kypsennä 30-40 minuuttia uunissa. Ota folio pois ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia. Tarjoile yrteillä maustetun jogurtin kanssa. 

Nopea grillauskastike kasviksille

2 dl rypsiöljyä

1/2 dl (vajaa) soijakastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl (savu)paprikaa

salottisipuli pieneksi pilkottuna

2 valkosipulinkynttä murskattuna

mustapippuria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja kastikkeeksi. Grilliöljy säilyy jääkaapissa viikon ajan. 

Perusvinegrette salaatille

2/3 osaa laadukasta oliiviöljyä

1/3 vadelmaviinietikkaa tai laadukasta balsamicoa

hunajaa, suolaa ja pippuria

yrttejä maun mukaan esim. ruohosipulia, basilikaa, timjamia ja oreganoa
(pieni salottisipuli pilkottuna ja kevyesti hyörytettynä)

valkosipulia murskattuna

Vinegrette on salaatin peruskastike meillä. En osta kaupasta valmiita kastikkeita, enkä pidä juuri majoneenipohjaisista tai liian paksuista kastikkeista. Vinegretteä on helppo muunnella salaatin mukaan. Tärkeintä on laadukas öljy ja etikka. 

Paluu 2000 - luvun alkuun: Tryffelimozzarella ja Balsamicosiirappi

Joskus on vain loistavaa palata ruuanlaiton alkuinnostuksiin ja ensimmäisiin 'hienoihin kokkailuihin'. Edelleen pidän näistä molemmista. Tryffelimozzarellaa tuli maistettua ensimmäisen kerran ravintola Via:ssa. Sittemmin tein sitä kotona - tosin vähentäen ranskankerman määrää. Uhmaan nimeä, vaikka isommat ja viisaammat sanovat, ettei tryffeliöljyllä ole mitään tekemistä oikean tryffelin kanssa. So what - se on hyvää ja tämä on hyvää.

Toinen ihanuus oli itsekeitetty balsamicosiirappi. Olen suuri etikan ystävä ja kaikkein eniten fanitan kypsää Balsamicoa. Hakaniemen hallista Roinisilta saa fantastista (ja fantastisen hintaista) Balsamicoa, mutta hieman halvempaa on keittää itse siirappi, jos haluaa enemmän makua ja tujumpaa. Kaupoista saa valmiita, mutta omaan makuun ovat turhankin makeita usein.

Kuvassa on vain perussalaatti.. useaa erilaista salaattia, avokadoa ja hyvää mozzarellaa. Päällä Balsamicosiirappia. Oikeastaan kuva ei kerro paljon tästä postauksesta. Mutta tulipahan otettua. Ehkä kuva voisi kertoa sen, mitä italialainen ystävä ja ranskalainen tuttavaperhe ovat tolkuttaneet.. älkää nyt herranjumala laittako vain yhtä salaattia kerrallaan.. pitää olla rapeaa, kirpeää, makeaa.. yms. Uutena kivana löytönä olen pitänyt Pirkan kausisekoitusta. Itselläni ei talvisin ole varaa pitää kymmentä erilaista salaattia pöydällä, joten talvisin suosin valmiita pakkauksia.

Tryffelimozzarella:

Resepti on Jyrki Sukulan kirjasta alunperin. Omani hieman mukailtu.

1 pallo hyvää mozzarellaa
1/2 - 1 mieto punainen chili (siemenet poistettuna)
n. 3 rkl ranskankermaa
n. puoli tl tryffeliöljyä (laita ensin vähemmän ja maista)
hyvää oliiviöljyä 

mustapippuria

Mausta ranskankerma tryffeliöljyllä. Laita puolet lautaselle, revi päälle mozzarella ja lisää loppu ranskankerma juuston päälle. Laita tiiviisti pussiin (ettei juusto kuivu) ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ennen tarjoilua anna tasaantua lähelle huoneenlämpöä, koristele maun mukaan chilillä (älä laita liikaa), valuta päälle hyvää oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.

Balsamicosiirappi:

2 dl tummaa (mutta halpaa) balsamiviinietikkaa
2 dl fariinisokeria/hunajaa
loraus vettä

Kaada ainekset kuumennettuun kattilaan ja keitä kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Varoitus.. tuoksut ovat suht vahvat. :D Sopii juustojen kera mm.